Ada Berbagai Warna, Apa yang Menyebabkan Warna Telur Berbeda-beda?

Cangkang telur atau juga biasa disebut sebagai kerabang telur adalah bagian terluar dari telur yang paling tebal, keras, dan kaku. Cangkang telur ini hampir 95 persennya terbuat dari kalsium karbonat, sedangkan sisanya adalah mineral seperti natrium, kalium, seng, besi, mangan, tembaga, dan fosfor.

Cangkang telur ini ibaratnya adalah kulit. Bagian ini memiliki pori-pori yang berfungsi untuk sirkulasi udara. Pada lapisan cangkang telur terluar terdapat bagian yang disebut dengan kutikula. Kutikula ini berada mengelilingi cangkang agar mikroba tidak masuk ke dalam telur.

Kalau kamu memerhatikan, warna cangkang telur ada sangat banyak lho. Ada yang coklat tua, coklat terang, biru kehijauan, putih, bahkan berbintik-bintik. Perbedaan warna ini disebabkan dari genetik unggas yang memproduksi telur tersebut. Misalnya ayam Leghorn akan memproduksi telur bercangkang putih, sementara bebek akan memproduksi telur bercangkang biru kehijauan.

Pada awalnya, semua cangkang telur adalah berwarna putih. Ketika melewati proses reproduksi di uterus, proses pigmentasi terjadi sehingga warna akhir telur pun menjadi beragam.

Telur yang bercangkang putih sebetulnya cukup mudah ditemui. Salah satunya adalah telur ayam kampung. Nah, cangkang telur awalnya memang berwarna putih sebelum mengalami pigmentasi. Jika hasil akhir telur tetap berwarna putih, berarti telur tersebut tidak mengalami pigmentasi atau tidak memiliki pigmen. 

Telur berwarna coklat sangat umum kita temui. Warna coklat ini dipengaruhi oleh pigmen yang disebut protoporphyrin IX yang berasal dari hemoglobin unggas betina yang melapisi bagian luar cangkang telur. Uniknya, proses pigmentasi ini hanya terjadi beberapa saat ketika telur melewati uterus. Karenanya cangkang telur berwarna coklat sementara bagian dalamnya berwarna putih.

Jenis unggas yang memproduksi telur berwarna coklat ini antara lain ayam Hubbard dan Orpington. Ada pula jenis ayam yang memproduksi telur berwarna coklat tua gelap, yaitu ayam Marans. Unik ya?

Bagi kamu penggemar telur asin, tentu sudah tidak asing dengan telur berwarna biru yang dibuat dari telur bebek. Ya, bebek adalah salah satu jenis unggas yang memproduksi telur berwarna biru. Cangkang telur berwarna biru karena pigmen biliverdin yang berasal dari hemoglobin unggas yang memproduksinya di awal perkembangan kulit telur. 

Menariknya, pigmen biliverdin ini dapat menembus sampai lapisan dalam cangkang telur sehingga jika dilihat bagian dalam dan luar telur pun punya warna yang sama-sama biru. Fakta uniknya semakin tua usia unggas, pigmen biliverdinnya pun semakin berkurang.

Memangnya ada telur yang warnanya hijau? Ada dong. Biasanya ayam yang menghasilkan telur berwarna hijau ini adalah jenis ayam persilangan. Ayam jenis Olive Egger, misalnya. Telur berwarna hijau ini disebabkan karena percampuran pigmen protoporphyrin (coklat) dan biliverdin (biru). Pada awalnya pigmen berwarna biru lah yang meresap ke cangkang telur. Kemudian selanjutnya giliran pigmen warna coklat. Hasil akhirnya adalah warna telur hijau, mulai dari hijau muda sampai hijau zaitun. 

Itu dia hal-hal yang menyebabkan perbedaan warna cangkang telur unggas. Selain faktor genetik dan pigmen, perbedaan warna cangkang telur meski dari jenis yang sama adalah tingkat kesehatan unggas itu sendiri. Semakin sehat unggas, maka warna telur yang dihasilkan semakin baik. 

Semoga informasi ini menambah wawasanmu ya!