Resep Otak-otak Jumbo, Ide Camilan untuk Liburan Keluarga di Rumah

Untuk membuat otak-otak ikan berukuran jumbo seperti yang dibagikan peserta Master Chef Indonesia Season 8 ini, Mama perlu menyiapkan lebih dulu bahan-bahan yang dibutuhkan.

Berikut bahan-bahan membuat otak-otak jumbo:

• 250 gram ikan tenggiri giling dingin
• 50 gram labu siam parut
• 220 gram tepung tapioka
• 50 gram es batu
• 50 gram putih telur
• 6 gram kaldu bubuk
• 5 gram gula pasir
• 8 gram bawang putih yang dihaluskan
• 2 gram lada putih bubuk
• 20 gram kecap ikan (pengganti garam 3-5 gram)

Bahan pelengkap:

• 75 ml minyak untuk olesan membentuk adonan
• 3 liter air untuk merebus otak-otak
• 800 ml minyak untuk menggoreng otak-otak

Bahan saos bangkok untuk cocolan otak-otak:

• 100 cabe merah besar buang biji (dichop/cincang kasar)
• 50 bawang putih (dichop/cincang kasar)
• 100 gram saus tomat
• 100 gram saus sambal
• 2 buah jeruk nipis ambil airnya
• 25 gram kecap ikan
• 100 gram gula pasir
• 4 gram garam
• 2 lembar daun jeruk

Setelah bahan-bahan sudah disiapkan, selanjutnya Mama bisa langsung membuat otak-otak ikan berukuran jumbo dengan cara berikut ini:

1. Haluskan semua bahan mengguna chopper atau blender. Jika tidak ada keduanya, Mama bisa menghaluskan manual dan mengganti es batu dengan air es biasa, yaa.
2. Jika bahan sudah halus, Mama bisa mulai membentuk adonan menjadi ukuran jumbo maupun sedang. Untuk ukuran jumbo, ambil adonan sebanyak 40 gram, sementara ukuran sedang bisa menggunakan adonan sebanyak 20 gram saja.
3. Pilin adonan seperti guling dan mengerucut di bagian kedua sisi bawah seperti otak-otak pada umumnya, lalu langsung masukkan ke dalam rebusan air mendidih di api sedang.
4. Masak adonan tadi selama 35 menit sampai mengapung ya, Ma.
5. Sambil menunggu otak-otak direbus, Mama bisa membuat saos bangkok sebagai cocolan dengan mencampur dan menghaluskan bahan saos seperti yang sudah disebutkan di atas.
6. Nah, jika adonan tadi sudah matang, bisa diangkat dan tiriskan terlebih dahulu ya, Ma. Otak-otak bisa langsung disajikan dengan saos bangkok sebagai pendamping.
7. Tapi, jika mau digoreng lagi juga boleh kok, Ma. Otak-otak yang sudah direbus tadi bisa Mama goreng sebentar sampai garing di bagian luarnya.

Itu dia cara membuat otak-otak ikan berukuran jumbo ala Chef Teh Jenny. Selain cocolan saos bangkok, Mama juga bisa mengganti cocolan menjadi saos bumbu kacang seperti yang kebanyakan dijual di pasaran.

Sesuaikan dengan selera anak dan anggota keluarga lain di rumah ya, Ma. Selamat mencoba!