Es Gabus Jadul Bertekstur Seperti Spons, BPOM Beri Penjelasan Ilmiah

Es gabus atau es kue terbuat dari campuran tepung dan santan yang dibekukan. Tepung yang digunakan adalah tepung hunkue yang berasal dari pati kacang hijau.

Tepung tersebut dicampurkan dengan santan, kemudian diberi pewarna makanan agar terlihat menarik. Punya tampilan seperti kue, namun tekstur es ini kenyal dan cukup mirip dengan spons atau gabus. 

Belakangan viral sebuah video menampilkan seorang pedagang es gabus dianiaya oleh aparat karena diduga jajanan tersebut terbuat dari spons yang tidak aman untuk dikonsumsi.

BPOM Jakarta ikut angkat bicara lewat sebuah unggahan di Instagram @bpom_jakarta menjelaskan mengapa es tersebut bisa bertekstur seperti spons.

Es jadul ini bukan terbuat dari spons atau gabus, melainkan ada proses ilmiah yang membuat jajanan satu ini memiliki tekstur yang unik. Sering disebut sebagai es gabus karena teksturnya mirip dengan gabus atau spons yang biasa digunakan untuk cuci piring.

BPOM menjelaskan bahwa tekstur unik es gabus ini terbuat dari pengolahan dan interaksi bahan penyusunnya. Terdapat reaksi ilmiah antara tepung hunkue dengan santan saat dimasak hingga dibekukan. 

“Ternyata rahasianya ada pada proses pengolahan dan interaksi bahan yang berperan bikin es gabus jadi kenyal dan unik,” tulis BPOM lewat deskripsi unggahan tersebut.

Tahapan pembuatan es gabus ini cukup mudah, tekstur spons juga berasal dari proses ilmiah yang sederhana. Proses dimulai dengan mencampurkan tepung hunkue dengan santan, kemudian dipanaskan. 

Saat kedua bahan tersebut dipanaskan, terjadi gelatinisasi pati yang membuat molekul pati menyerap cairan dari santan. Proses ini yang membuat adonan memiliki tekstur kental sebagai fondasi utama tekstur es gabus.

Setelah adonan matang dan mengental, tahapan pembuatan dilanjut dengan proses pembekuan. Saat disimpan dengan suhu beku, terjadi proses retrogradasi atau rekristalisasi pati yang membuat adonan menjadi lebih kenyal dan berpori halus.

Proses tersebut yang akhirnya membuat es jadul ini memiliki tekstur yang mirip dengan gabus atau spons asli. Tekstur yang unik tersebut pada dasarnya yang menjadi alasan mengapa es gabus jadul masih eksis dan disukai banyak kalangan.

Jadi, reaksi ilmiah antara tepung dengan santan yang membuat tekstur jajanan ini mirip spons. Kemudian es gabus yang meleleh saat dibakar seperti dalam video yang viral bukan karena terbuat dari spons, melainkan reaksi ilmiah dari sebuah adonan beku yang mencair karena pemanasan.

Demikian penjelasan soal es gabus bertekstur seperti spons hingga BPOM beri penjelasan ilmiah.

Tetap bijak dan cek fakta terlebih dahulu, ya, Ma!