8 Kesalahan dalam Memasak Rendang yang Sering Bikin Gagal

Salah satu kesalahan yang sering tidak disadari adalah memilih daging yang kurang tepat. Daging untuk rendang memiliki karakteristik khusus karena proses memasaknya cukup lama.

Sebaiknya gunakan daging bagian paha yang memiliki lemak dan serat yang pas untuk dimasak lama. Bisa juga gunakan bagian sengkel yang kaya kandungan kolagen sehingga daging tetap kenyal dan tidak mudah hancur.

Memotong daging dengan ukuran dan teknik yang kurang tepat juga sering kali jadi alasan masakan rendang gagal. Proses memasak yang lama membuat menjadi alot bahkan hancur jika potongan daging tidak tepat.

Daging dipotong melintang serat dan jangan terlalu kecil, idealnya sekitar 4-5 cm agar dapat matang sempurna. Selaput putih atau pada daging juga harus dibuang untuk menjaga bentuk potongan daging dan biarkan sedikit lemak atau jaringan ikat pada daging agar rasanya tidak sepah. 

Selain daging, santan merupakan elemen penting dalam masakan rendang sehingga perlu diperhatikan. Sebaiknya gunakan perasan santan pertama dan pilih kelapa tua agar cepat mengeluarkan minyak, tambahkan santan secara perlahan.

Santan yang terlalu encer membuat kuah tidak kental dan waktu memasak jauh lebih lama. Sementara itu, santan yang terlalu kental juga bisa membuat rendang cepat gosong sebelum daging cukup empuk. Baiknya, Mama kombinasikan kedua jenis santan agar seimbang.

Sepele namun sering diabaikan, bumbu rendang harus ditumis terlebih dahulu agar rasanya tidak terlalu mentah dan bau langu. Selain memengaruhi rasa, bumbu yang tidak ditumis juga membuat aroma aromatik rempah kurang keluar bahkan tidak meresap ke dalam daging.

Sebaiknya bumbu ditumis terlebih dahulu agar cukup kental dan warnanya menjadi lebih cantik. Gunakan sedikit minyak hingga warnanya berubah menjadi lebih gelap dan aroma aromatiknya sudah tercium, Ma.

Banyak orang mengira dengan merebus daging terlebih dahulu, proses memasak rendang menjadi lebih cepat. Padahal, cara ini justru membuat daging terasa hambar dan sepah dan lebih cepat hancur.

Daging yang direbus terlebih dahulu juga membuat bumbu sulit meresap ke dalam dan membuat warnanya kurang autentik. Tidak perlu merebus daging terlebih dahulu dan masukan saat santan sudah cukup mengental. 

Penggunaan api dalam memasak rendang juga perlu diperhatikan dengan benar agar tidak gagal. Memasak rendang membutuhkan api kecil agar daging empuk dan bumbu dapat meresap dengan sempurna.

Api yang terlalu besar dapat membuat santan pecah dan daging menjadi keras dan gosong di bagian luar. Daging juga menjadi lebih cepat hancur jika api yang digunakan terlalu besar.

Kesabaran jadi salah satu hal utama dalam memasak rendang karena proses pengadukan juga dapat memengaruhi keberhasilan masakan. Jika hanya didiamkan tanpa diaduk, bumbu akan mengendap dan menjadi kerak hitam serta santan menjadi pecah.

Selama memasak, sebaiknya sesekali diaduk agar bumbu meresap dengan rata dan warna rendang merata. Namun jangan terlalu sering diaduk agar daging tidak hancur, Ma.

Rendang terkenal dengan lama proses memasaknya yang bahkan dapat memakan waktu hampir seharian. Idealnya, masak rendang setidaknya selama 4-8 jam untuk mencapai daging berwarna coklat kehitaman, kering, dan bumbu meresap sempurna.

Jika rendang Mama tidak kunjung kering, artinya butuh waktu memasak yang lebih lama lagi. Namun, rendang yang masih cukup basah dengan kuah yang mengental juga sudah bisa dimakan, biasa disebut kalio yang waktu memasaknya hanya 3-4 jam saja.

Itu dia 8 kesalahan dalam memasak rendang yang sering bikin gagal. Sebagian mungkin sepele, namun dapat berdampak signifikan pada masakan Mama.

Perhatian hal-hal tersebut agar rendang dapat dimasak dengan sempurna dan lezat disantap saat hari raya, Ma!