Minyak Samin atau Mentega, Apa Perbedaannya?

Mentega atau yang dikenal juga dengan butter merupakan lemak yang berasal dari susu sapi. Untuk mendapatkan mentega, susu sapi diproses sedemikian rupa hingga memisahkan antara whey dengan lapisan lemak yang digunakan menjadi mentega.

Mentega memiliki tekstur yang padat dan berminyak namun sangat mudah mencair di suhu ruang. Biasanya, mentega digunakan dalam pembuatan roti untuk menambah tekstur lembut pada roti maupun kue. Aroma makanan pun menjadi lebih harum.

Sama halnya dengan mentega, minyak samin juga berasal dari olahan susu sapi yang dipisahkan antara whey dengan lemaknya.

Namun pada minyak samin, mentega yang sudah jadi diproses lagi dengan menggunakan panas. Untuk mengubah mentega menjadi minyak samin diperlukan pemanasan mulai dari 80°C hingga 110°C.

Setelah melalui pemanasan, akan terbentuk lapisan busa yang harus dibuang, minyak berwarna kuning, dan endapan berwarna cokelat.

Jika sudah terlihat tiga lapisan tersebut maka mentega sudah berubah menjadi minyak samin. Minyak samin harus disaring dengan menggunakan saringan kain untuk memisahkan minyak dengan endapan berwarna cokelat.

Minyak samin ini juga disebut dengan ghee. Teksturnya cair seperti minyak dan disimpan di suhu ruang.

Minyak samin sendiri biasa digunakan oleh orang India dan Timur Tengah. Bahkan, minyak samin sudah digunakan oleh orang India sejak ribuan tahun yang lalu. Biasanya, minyak samin digunakan dalam ritual agama Hindu.

Berbagai macam makanan khas India dan Timur Tengah sering menggunakan minyak samin sebagai minyak goreng ataupun minyak untuk.masakan lainnya.

Di Timur Tengah maupun India, minyak samin sendiri tidak hanya berasal dari susu sapi, tapi juga bisa berasal dari susu unta, kerbau, atau kambing.

Minyak samin dianggap lebih sehat daripada mentega. Hal itu dikarenakan titik didih minyak samin termasuk tertinggi di antara minyak yang lainnya. Bahkan, lebih tinggi daripada titik didih minyak zaitun.

Selain itu, kandungan gizi pada minyak samin atau ghee ini juga sangat tinggi. Bagi seseorang yang memiliki alergi terhadap kandungan laktosa, maka minyak samin atau ghee ini adalah pilihan yang lebih baik.

Saat proses pemanasan, kandungan laktosa pada mentega telah memisah sehingga sudah tidak ada lagi kandungan laktosa di dalamnya.

Menggunakan minyak samin atau mentega adalah pilihan. Tergantung kebutuhan dan selera setiap orang. Namun, mengingat manfaat minyak samin yang lebih baik dari mentega, akan lebih baik menambahkan minyak samin ke dalam menu masakan di rumah.