5 Penyebab Roti Bantat dan Gagal, Salah Satunya karena Tidak Pakai Garam

Ragi adalah bahan pengembang alami yang bekerja dengan menghasilkan gas selama proses fermentasi. Namun, ragi yang terlalu lama dibiarkan di suhu ruang, apalagi setelah kemasannya dibuka, akan mengalami penurunan kualitas. Hal ini membuat aktivitas ragi melemah dan roti sulit mengembang.

Ragi kering instan sebenarnya cukup awet jika disimpan dengan benar. Setelah kemasan dibuka, sebaiknya ragi dipindahkan ke wadah kedap udara dan disimpan di lemari pendingin. Jika dibiarkan terbuka atau terpapar panas, ragi akan cepat mati.

Fermentasi adalah proses penting dalam pembuatan roti karena menentukan rasa, aroma, dan teksturnya. Namun, jika berlangsung terlalu lama, adonan akan kelelahan dan kehilangan kemampuannya untuk mengembang saat dipanggang.

Chef Jonathan menjelaskan bahwa normalnya fermentasi hanya perlu 30 menit hingga 1 jam tergantung suhu ruangan. Di Indonesia yang beriklim hangat, waktu fermentasi cenderung lebih singkat dibandingkan di negara dingin.

Fermentasi berlebihan bisa membuat adonan terasa asam, beraroma tidak segar, dan saat dipanggang justru kempis. Solusinya, perhatikan ukuran adonan bukan hanya waktu. Jika adonan sudah mengembang dua kali lipat, proses fermentasi cukup dan bisa dilanjutkan ke tahap berikutnya.

Suhu air berperan besar dalam mengaktifkan ragi. Air yang terlalu panas bisa membunuh ragi, sementara air yang terlalu dingin akan membuat ragi tidur dan tidak aktif.

“Untuk membuat roti di Indonesia, air tidak perlu dipanaskan karena suhu udara kita sudah lembap dan hangat. Berbeda dengan negara empat musim, di mana air biasanya dipanaskan hingga suam-suam kuku,” jelas Chef Jonathan.

Jika kamu menggunakan air terlalu dingin, proses pengembangan roti akan melambat atau bahkan berhenti. Gunakan air bersuhu ruang atau sekitar 25–30°C. Cara mudahnya, celupkan jari ke air, jika terasa hangat nyaman, berarti suhunya pas.

Menguleni adonan bukan hanya untuk mencampur bahan, tetapi juga membentuk gluten, protein yang memberi struktur pada roti. Adonan yang kurang kalis akan menghasilkan roti padat, berat, dan tidak fluffy.

Proses menguleni yang benar akan menghasilkan adonan elastis dan lembut. Tanda adonan sudah kalis adalah ketika bisa dilakukan windowpane test, ditarik tipis tanpa robek. Dengan tangan, proses ini memakan waktu sekitar 10–15 menit. Jika menggunakan mixer, waktunya bisa lebih singkat.

adalah “pengatur” aktivitas ragi. Tanpa garam, ragi akan bekerja terlalu cepat, menyebabkan adonan mengembang berlebihan dan kehilangan struktur yang baik.

“Kalau gula boleh dihilangkan, garam justru tidak boleh. Garam salah satu pengatur ragi. Kalau tidak pakai garam, roti akan mengembang secara berlebihan,” jelas Chef Jonathan.

Selain itu, garam membantu memperkuat jaringan gluten sehingga roti memiliki tekstur yang lebih kokoh. Jadi, meskipun ingin mengurangi rasa asin, pastikan tetap menambahkan garam sesuai takaran di resep.

Nah, itu dia Ma, 5 faktor yang membuat roti gagal dan bantat. Semoga membantu ya.