Resep Chicken Ballotine ala Chef Devina Hermawan, Hidangan Mewah!

15 Jul 2023, 15:30 WIB

Sania Chandra

Dok. Keju Anchor Cheddar

Ayam merupakan salah satu olahan makanan yang menjadi favorit banyak orang. Cita rasa dari ayam goreng, panggang, maupun bakar pasti terasa familiar dengan lidah masyarakat Indonesia.

Rupanya, ada lho hidangan ayam utuh bernama chicken ballotine yang wajib Mama coba buat di rumahnya. Menggunakan satu ekor ayam sebagai bahan utama, menu satu ini merupakan hidangan klasik asal Eropa yang bisa jadi makanan utama bersama keluarga.

Satu ekor ayam diisi dengan daging ham beserta sayuran, dan keju. Jadi, bagi pencinta keju pasti akan sangat menyukai hidangan satu ini. Melalui acara 'Peluncuran Keju Anchor Cheddar', Chef Devina Hermawan membagikan resep chicken ballotine yang creamy dan gurih.

Yuk, simak resepnya telah Popmama.com rangkum khusus untuk Mama.

Bahan Utama:

1 ekor ayam utuh dengan kulit
1 buah jeruk lemon
Garam
Lada hitam/putih
Keju unsalted butter untuk mengoles

Pelengkap untuk kaldu:

½ bawang bombay
3 siung bawang putih
2 batang daun seledri
1 wortel
1 liter air
3 sdm minyak

Bahan Isian:

130 gr daging sapi giling
30 gr smoked beef
½ bawang bombay
35 gr jamur champignon
1 sdt cajun seasoning
20 gr french bread (baguette)
1 butir telur
35 gr keju cheddar
1 sdm saus BBQ
½ sdt gula pasir
⅓ sdt kaldu sapi bubuk

Bahan Salad:

Mixed lettuce
Tomat ceri

Bahan untuk Salad Dressing (Basil Cheddar Vinaigrette):

75 ml air lemon
6-8 lembar daun basil
1 sdt mustard
15 gr keju untuk diparut
50 ml extra virgin olive oil
¼ siung bawang putih
Garam
Gula

Bahan Saus:

45 gr unsalted butter
20 gr tepung terigu
450 ml air kaldu ayam
50 ml cooking cream
100 gr keju cheddar untuk diparut
Lada putih

Cara Membuat:

Siapkan isian: cincang bawang bombay lalu tumis dengan sedikit minyak. Sisihkan. Potong-potong jamur, tumis dengan sedikit minyak. Sisihkan. Selanjutnya, potong-potong smoked beef dan Keju cheddar, serta suwir-suwir french bread.
Siapkan mixing bowl, masukkan semua bahan isian, aduk hingga merata. Sisihkan.
Siapkan ayam utuh, pisahkan daging ayam dengan tulangnya, simpan tulang untuk membuat kaldu ayam. Berikan perasan jeruk lemon, garam dan lada pada daging ayam.
Isikan daging ayam dengan bahan isian, tutup lalu ikat menggunakan tali.
Letakkan ayam di loyang, lalu olesi dengan unsalted butter. Berikan sedikit garam dan lada, ratakan di seluruh permukaan kulit ayam.
Panggang ayam selama 40 menit atau hingga matang, lalu balik dan panggang kembali selama 10 menit (waktu memanggang dapat disesuaikan dengan oven masing-masing).
Kaldu ayam: panaskan sauce pan dan beri 3 sdm minyak. Masukkan tulang ayam, bawang putih, seledri, dan wortel. Tumis sesaat lalu tuang air. Tutup panci dan masak dengan api kecil. Sisihkan.
Saus: siapkan sauce pan, lelehkan unsalted butter dan masukkan tepung terigu. Masak sesaat, lalu tuangkan air kaldu ayam dan cooking cream. Terakhir masukkan parutan keju cheddar dan lada putih. Aduk rata. Saus siap digunakan.
Salad dressing: cincang halus daun basil dan bawang putih. Siapkan bowl, campurkan air lemon, daun basil, dan bawang putih. Tuang extra virgin olive oil sedikit demi sedikit sambil diaduk, lalu masukkan sisa bahan lainnya. Aduk rata.
Sajikan chicken ballotine bersama saus dan salad.