Siapa yang bisa menolak aroma harum kemangi dan daun jeruk yang berpadu dengan gurihnya ikan tuna?
Woku adalah teknik memasak khas Manado, Sulawesi Utara, yang terkenal dengan julukan "bumbu belanga".
Cita rasanya yang kaya akan rempah daun tidak hanya menghilangkan aroma amis ikan, tapi juga memberikan ledakan rasa pedas dan segar yang sangat ikonik di setiap suapan.
Nah, Popmama.com akan membagikan resep tuna woku khas Medan ala akun TikTok @simplerudytv . Yuk simak resep tuna woku khas Medan di bawah ini.
| Prep Time | 20 Minutes |
| Cook Time | 30 Minutes |
| Portion | 5 Portion |
Bahan dan alat yang digunakan untuk memasak resep tuna woku khas Medan
- 500 gr Ikan tuna filet, potong kotak atau dadu.
- 1 buah Jeruk nipis, ambil airnya.
- 1 sdt Garam dan ¼ sdt merica bubuk.
- 10 butir Bawang merah & 5 siung bawang putih.
- 15 buah Cabai rawit (sesuai selera pedas).
- 3 butir Kemiri, sangrai.
- 5 cm Kunyit & 5 cm Jahe.
- 2 batang Serai, geprek bagian putihnya.
- 8 lembar Daun jeruk & 2 lembar daun pandan.
- 1 lembar Daun kunyit, iris halus atau ikat simpul.
- 2 batang Daun bawang, iris tebal.
- 1 buah Tomat merah, potong-potong.
- 1 ikat Daun kemangi segar.
- 350 ml Air.
- Garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya.
- Wajan atau belanga yang cukup dalam.
- Cobek atau chopper untuk menghaluskan bumbu.
- Pisau dapur tajam dan talenan.
- Wadah untuk proses marinasi ikan.
- Spatula kayu atau silikon.
Cara membuat resep tuna woku khas Medan
| Proses marinasi ikan | Mulailah dengan melumuri potongan ikan tuna dengan garam, merica, dan perasan jeruk nipis di dalam wadah. Diamkan selama 10–15 menit agar bau amis hilang dan daging ikan tetap segar serta memiliki dasar rasa sebelum dimasak. |
| Proses menumis bumbu | Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun pandan, dan daun kunyit. Tumis dengan api sedang hingga bumbu benar-benar matang, harum, dan mengeluarkan minyak atsiri dari rempah daunnya agar masakan tidak langu. |
| Proses memasak ikan | Masukkan ikan tuna yang sudah dimarinasi ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan agar setiap potongan ikan terselimuti bumbu hingga warnanya berubah kaku. Tuangkan air secara bertahap, lalu kecilkan api untuk membiarkan bumbu mulai meresap. |
| Proses pemberian rasa | Masukkan potongan tomat, garam, gula, dan kaldu jamur. Masak selama beberapa menit hingga air sedikit menyusut (ungkep). Pastikan untuk melakukan koreksi rasa agar perpaduan pedas, gurih, dan asamnya sudah seimbang sesuai selera |
| Proses finishing | Sesaat sebelum diangkat, masukkan irisan daun bawang dan daun kemangi. Aduk cepat selama beberapa detik saja hingga daun kemangi layu namun tetap hijau segar, lalu segera matikan api agar aroma khasnya tetap tajam dan menggoda. |
| Tahap penyajian | Gunakan wadah untuk mengangkat tuna woku dan sajikan selagi hangat. |
Tuna woku paling nikmat disajikan hangat dengan nasi putih yang mengepul. Perpaduan rempah yang berani dijamin akan membuat momen makan Mama bersama keluarga lebih berkesan.
Itulah resep tuna woku khas Medan yang pedas, harum dan otentik rasanya. Selamat mencoba di rumah ya, Ma!