7 Cara Menyimpan Donat yang Belum Digoreng agar Terjaga Kualitasnya

Langkah pertama bisa dengan menyiapkan wadah yang tepat. Gunakan loyang datar atau nampan lebar yang sudah ditaburi tepung terigu tipis-tipis secara merata. Letakkan donat yang sudah dicetak di atasnya dan beri jarak yang cukup antar donat agar tidak saling menempel saat proses pengembangan berlanjut.

Menaburkan tepung di dasar loyang sangat krusial, Ma. Hal ini bertujuan agar bagian bawah donat tidak lengket pada permukaan loyang saat nanti akan diambil. Jika lengket, bentuk donat bisa rusak atau kempis kembali saat Mama berusaha memindahkannya ke wajan penggorengan.

Musuh utama adonan mentah, yakni udara kering. Jika dibiarkan terbuka, permukaan donat akan membentuk lapisan kulit kering (kerak) yang membuat donat tidak bisa mengembang sempurna saat digoreng. Oleh karena itu, tutup loyang berisi donat dengan plastic wrap atau kain serbet bersih yang sedikit lembap.

Pastikan penutupnya cukup rapat untuk menjaga kelembapan adonan, namun jangan terlalu menekan adonan di bawahnya. Penutupan yang baik akan menjaga elastisitas adonan, sehingga saat digoreng nanti donat akan mulus dan memunculkan white ring yang cantik.

Untuk memudahkan pengambilan, Mama bisa meletakkan setiap satu buah donat di atas potongan kertas minyak (baking paper) berbentuk persegi. Cara ini sangat membantu menjaga bentuk bulat donat tetap presisi, terutama jika adonan donat bertekstur sangat lembut dan lembek.

Saat hendak menggoreng, Mama tinggal mengangkat kertasnya dan memasukkan donat beserta kertasnya ke dalam minyak (kertas bisa diambil setelah donat mengapung). Dengan teknik ini, tangan mama tidak perlu menyentuh adonan langsung, sehingga risiko donat penyok atau kempis karena tekanan jari bisa dihindari sepenuhnya.

Jika Mama ingin menggoreng donat keesokan paginya, simpan adonan yang sudah ditutup rapat tadi di dalam kulkas (chiller). Suhu dingin kulkas akan memperlambat kerja ragi, sehingga donat tidak akan over-proofing atau menjadi asam meskipun didiamkan semalaman.

Keesokan harinya, keluarkan donat dari kulkas dan diamkan di suhu ruang selama kurang lebih 30 menit sebelum digoreng. Langkah ini penting agar suhu donat kembali normal, menggoreng donat yang masih dingin dari kulkas akan membuat bagian luarnya cepat gosong sementara bagian dalamnya masih mentah.

Untuk penyimpanan lebih dari 24 jam, freezer adalah solusi terbaik. Bekukan donat yang sudah dibentuk di atas loyang terlebih dahulu hingga keras (sekitar 1-2 jam). Setelah beku dan keras, baru pindahkan donat-donat tersebut ke dalam wadah kedap udara atau kantong ziplock agar hemat tempat.

Metode pembekuan awal di nampan ini mencegah donat saling menempel dan berubah bentuk saat ditumpuk di dalam kantong plastik. Dengan cara ini, Mama bisa memiliki stok donat siap goreng yang awet hingga 1 bulan tanpa penurunan kualitas rasa yang berarti.

Adonan donat yang mengandung ragi bersifat sangat lunak dan rentan. Jangan pernah menumpuk donat mentah satu sama lain di dalam wadah penyimpanan, kecuali donat tersebut sudah dalam keadaan beku keras dari freezer.

Menumpuk adonan lunak akan membuat donat bagian bawah tergencet, bantat, dan kehilangan udara yang sudah terperangkap di dalamnya. Selalu simpan dengan posisi berjajar satu lapis (single layer) untuk memastikan bentuk dan teksturnya tetap terjaga hingga masuk ke penggorengan.

Khusus untuk donat beku, jangan langsung mencemplungkannya ke minyak panas. Pindahkan donat dari freezer ke kulkas bawah (chiller) semalam sebelumnya, atau letakkan di suhu ruang hingga donat lunak kembali dan mengembang sedikit.

Proses thawing atau pencairan ini memastikan donat matang merata. Jika donat beku langsung digoreng, perbedaan suhu ekstrem akan membuat kulit luar gosong seketika, namun bagian tengahnya masih dingin, mentah, atau bahkan masih beku.

Itulah tadi beberapa cara menyimpan donat yang belum digoreng agar tetap berkualitas. Dengan trik penyimpanan ini, Mama bisa lebih santai mengatur waktu membuat camilan favorit keluarga tanpa takut adonan menjadi gagal atau asam.