Tidak Hanya Merebus, Ketahui 7 Teknik Memasak Basah

Teknik boiling adalah teknik memasak basah yang paling sering dilakukan. Hampir semua bahan makanan dapat dimasak dengan teknik ini.

Teknik ini sendiri dilakukan dengan memanaskan air hingga mendidih, kemudian bahan masakan dimasukan ke dalamnya.

Namun, teknik boiling punya kelemahan. Beberapa bahan makanan tertentu, seperti sayuran, berpotensi kehilangan nutrisi ketika dimasak dengan teknik ini.

Apakah Mama sering mendengar istilah poached egg? Hidangan telur ini berbeda dengan hidangan telur rebus lho, Ma.

Poached egg adalah hidangan telur yang dimasak dengan teknik poaching yaitu teknik merebus dengan api sedang dan perlahan.

Nah, karena proses memasak dilakukan dengan perlahan, teknik ini akan menghasilkan telur setengah matang. Bagian kuningnya akan meleleh ketika Mama potong.

Teknik simmering adalah teknik menggunakan air yang sudah dicampur saus atau kaldu akan dipanaskan hingga mendidih. Setelah mendidih, api dikecilkan dan bahan masakan direbus dalam waktu yang lama. Oleh karena itu, Mama harus ekstra sabar ketika menggunakan teknik ini.

Teknik simmering sendiri umum digunakan untuk memasak kaldu, soto, atau rawon. Durasi memasak yang lama akan membuat kuah lebih kental dan memaksimalkan cita rasa yang ada.

Apakah Mama salah satu penggemar rendang? Jika iya, Mama harus tahu nama teknik yang digunakan untuk memasak hidangan tersebut. Nama tekniknya yaitu stewing.

Teknik stewing adalah teknik yang menggunakan kaldu, susu, atau santan dalam jumlah yang tidak terlalu banyak untuk merebus masakan. Proses ini termasuk slow cooking dan membutuhkan waktu lama hingga bahan masakan benar-benar lunak.

Tidak hanya untuk memasak rendang, teknik stewing dapat digunakan untuk memasak hidangan lainnya, seperti opor ayam atau semur ayam.

Teknik braising hampir mirip dengan teknik stewing. Namun pada teknik braising adalah teknik yang menggunakan bahan masakan akan direndam dalam bumbu dalam waktu yang cukup lama. Bahkan, bisa mencapai hitungan jam.

Setelah direndam dan bumbu meresap, bahan masakan kemudian dimasukan dalam oven dan direbus kembali dengan sisa bumbu perendam hingga cairan benar-benar mengering.

Salah satu hidangan yang sering dimasak dengan teknik ini adalah iga sapi.

Dalam Bahasa Indonesia, steaming disebut dengan istilah mengukus. Teknik steaming adalah teknik yang dilakukan dengan panci khusus yang terdiri dari dua bagian. Bagian bawah akan diisi air, kemudian bagian atas digunakan untuk meletakan bahan masakan. Masakan pun akan matang berkat uap panas yang dihasilkan.

Teknik ini sering digunakan untuk membuat dimsum. Namun, tidak hanya masakan, teknik steaming juga digunakan untuk membuat beraneka macam kue, seperti bolu kukus dan brownies kukus.

Teknik Au Bain Marie hampir mirip dengan teknik steaming. Ia menggunakan sebuah panci berisi air. Kemudian pada panci tersebut, diletakan sebuah panci berisi bahan masakan.

Di Indonesia, Au Bain Marie disebut mengetim. Ia adalah teknik yang digunakan untuk membuat nasi tim.

Itulah tujuh teknik memasak yang termasuk dalam teknik memasak basah. Teknik mana saja yang sering Mama lakukan nih? Semoga setelah membaca artikel ini, Mama semakin ahli memasak ya!