Rahasia Penyedap Rasa yang Bisa Membuat Makanan Terasa Nikmat

MSG atau micin merupakan salah satu penyedap rasa yang pertama kali ditemukan di Jepang pada tahun 1980 oleh seorang profesor bernama Kikunae Ikeda. Ia mengekstrak dan mengkristalkan glutamat dari kaldu rumput laut untuk dijadikan butiran MSG.

Seperti yang micin yang mungkin Mama sering gunakan di rumah, bentuknya seperti kristal beda dengan garam, fungsi dari memberikan rasa gurih yang merupakan salah satu dari lima rasa dasar yang dimiliki manusia diantaranya, manis, pahit, asam, asin, dan umami atau rasa gurih dari MSG ini.

MSG termasuk dalam BTP (Bahan Tambahan Pangan) yang merupakan senyawa standar untuk rasa umami. Rasa umami MSG tergantung pada keasaman dan keasinan makanan. Ambang de rasa dari MSG 0,012% atau setara dengan 120 mg per kg makanan, atau 0,12 g per makanan. 
 

Kandungan dari MSG yang terdapat dalam tubuh manusia, natrium dan glutamat, yang berfungsi untuk menjalankan metabolisme tubuh dalam pembentukan protein dan juga mengatur tekanan darah. 

Sumber MSG biasanya berasal dari sumber makanan yang mengandung protein, baik hewani maupun nabati. Untuk protein nabati yang menghasilkan MSG diantaranya seperti tomat, kentang, jamur-jamuran, rumput laut, kedelai, kacang-kacangan, dan bawang putih.

Sedangkan protein hewani yang merupakan sumber dari MSG berasal dari daging sapi, daging ayam, telur, ikan, udang, kerang, cumi, jeroan, dan susu.

Makanan hasil fermentasi juga bisa menjadi sumber protein diatas, seperti keju, ikan peda, terasi udang, tempe, kecap,tauco akan lebih kuat rasa umaminya, karena lebih banyak mengandung asam glutamat bebas, adanya rasa umami karena ada garam atau NaCl. 

"Kadar natrium (Na) pada MSG lebih sedikit ketimbang garam dapur. MSG mengandung 12% Na, sedangkan garam dapur 39%. Artinya, kandungan Na di MSG lebih  sedikit dibandingkan garam dapur sehingga risiko hipertensi akibat konsumsi Natrium berlebih lebih tinggi pada garam dapur," ungkap Prof. Dede.
 

Setelah mengetahui kandungan serta sumber dari MSG ini, perlu diketahui bahwa artinya MSG tidak memiliki kandungan yang berbahaya untuk tubuh, jika dikonsumsi sesuai dengan kebutuhan sehari-hari, tidak berlebihan.

Sampai saat ini memang belum ada takaran yang pasti untuk jumlah penggunaan msg setiap harinya, namun dapat disesuaikan dengan usia dan jenis makanan yang dikonsumsi.

"Anak-anak tidak ada batasan, karena MSG ini basisnya adalah asam glutamat, yang merupakan pecahan dari protein yang dipecah menjadi tiga (sumber MSG), Jadi sebetulnya bisa saja diberikan kepada anak, tapi sekali lagi takarannya jangan terlalu tinggi, hanya untuk penguat rasa," kata Prof. Dede.

Jadi untuk Mama tidak perlu khawatir jika ingin menggunakan MSG dalam pembuatan makanan anak di rumah, pakai dengan takaran yang pas, dan tidak berlebihan, karena tentu saja hal yang berlebihan akan tidak baik untuk kedepannya.
 

Dalam acara P2MI ini juga diadakan demo masak bersama Chef Fajar Alam Setiabudi yang merupakan kontestan master chef season 6 dan merupakan entrepreneur dari usaha yang dirintisnya sendiri yaitu Lele Crispy Indonesia. 

Sambil Prof. Dede menjelaskan mengenai MSG, Chef Fajar juga melakukan demo masak dan memberikan tips dalam memasak. Pada demo masak kali ini ia membuat masakan yang simpel dan pastinya nikmat untuk dikonsumsi keluarga.

Berikut Resep dan Tips yang diberikan Chef Fajar untuk Mama di rumah.

Resep membuat Bistik Ayam

Bahan-bahan: 

1. Paha ayam
2. Tepung bumbu serbaguna
3. Gula, garam, penyedap rasa secukupnya
4. Minyak wijen untuk memarinasi 
5. Tepung maizena untuk saus bistik
6. Bawang bombay
7. Kecap manis secukupnya
8. Kecap asin secukupnya
9. Air dingin secukupnya
10. Minyak untuk menggoreng 

Cara membuat: 

1. Marinasi ayam dengan gula, garam, juga minyak wijen untuk mengurangi bau amis pada ayam
2. Setelah dimarinasi siapkan tepung bumbu serbaguna, baluri ayam yang dicelup kedalam air dingin, hal ini dilakukan selama minimal 3 kali untuk menghasilkan tepung yang menempel bagus.
3. Goreng ayam yang sudah ditepungi, dengan minyak yang dingin, masukan lalu goreng hingga kecoklatan. Menggoreng dengan teknik ini akan membuat ayam matang dengan merata sempurna.
4. Ketika ayam sudah kuning kecoklatan artinya sudah matang, angkat lalu tiriskan.
5. Untuk membuat sausnya tumis bawang bombay, lalu masukan air, kecap manis dan asin, garam, gula, dan penyedap rasa. Tumis hingga harum, lalu larutkan maizena untuk pengental saus yang dibuat.
6. Setelah saus siap, potong ayam yang sudah digoreng tadi, lalu sajikan dengan saus diatasnya, bistik ayam siap dinikmati.

Resep membuat Capcay

Bahan-bahan:

1. Wortel 
2. Buncis
3. Daun bawang
4. Baby corn
5. Sawi putih
6. Gula, garam, dan penyedap rasa secukupnya
7. Bawang putih
8. Minyak untuk menumis
9. Air secukupnya
10. Tepung maizena

Cara membuat:

1. Cincang bawang putih, lalu masukan minyak kedalam wajan, ketika minyak masih dalam keadaan dingin, masukan bawang putih lalu tumis hingga harum
2. Setelah harum, masukan air secukupnya dan sayur-sayuran yang sudah disiapkan.
3. Tumis sayuran hingga matang, tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya hingga dirasa sudah pas.
4. Larutkan tepung maizena, lalu campurkan kedalam tumisan yang sudah diberi rasa.
5. Aduk rata, capcay siap dihidangkan.

Tips dari Chef Fajar dalam membuat makanan tersebut adalah:

• Untuk menumis atau menggoreng sesuatu masukan saat minyak masih dalam keadaan dingin, untuk hasil yang lebih sempurna. 
• Pada saat melumuri ayam yang sudah dimarinasi, gunakan dua tangan. satu tangan untuk mencampur tepung kering, dan satunya kedalam air dingin.
• Penggunaan air dingin untuk melapisi ayam bertujuan agar ayam menghasilkan tekstur yang baik.
• Minyak wijen baik digunakan untuk menghilangkan bau amis saat memarinasi sesuatu seperti ayam.
• Pemberian rasa dilakukan pada akhir, agar rasa lebih terasa.

Itulah rangkuman kegiatan "Cinta pakai Micin, Why Not?" yang diadakan P2MI untuk meluruskan hoax tentang bahaya MSG dan demo masak yang dilakukan oleh Chef Fajar, Mama bisa mencobanya di rumah. 

Perlu diingat Ma, penggunaan MSG pada anak diperbolehkan, namun secukupnya sesuai dengan kebutuhan ya!