12 Resep Masakan Bernutrisi Pencegah Stunting untuk si Kecil

Resep berisikan 12 jenis olahan masak dari sarapan, menu utama, camilan, hingga hidangan penutup ini disusun oleh dua orang chef ternama, Devina Hermawan dan Ben Imantaka.

Selain itu, ahli gizi pun telah meninjau isi resep dan juga telah divalidasi oleh dokter anak spesialis konsultan.

Salah satu chef yang berkontribusi dalam penyusunan resep, Chef Devina Hermawan mengatakan bahwa olahan makanan dan minuman dapat diberikan pada anak di atas 1 tahun agar nutrisinya terpenuhi.

"Kami mengkombinasikan bahan makanan yang mudah didapat menjadi beragam olahan makanan berat dan snack yang penyajiannya juga gampang untuk diaplikasikan," ucapnya dalam peluncuran buku The Winner's Recipe.

Selain itu, Devina juga mengajak Mama untuk memastikan pemenuhan nutrisi anak sesuai rekomendasi dokter dengan pilihan kombinasi menu per hari dalam resep.

Tanpa berlama-lama lagi, ini dia resep yang dapat Mama buat di dapur rumah.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

1. 3 butir kuning telur
2. 3 butir putih telur
3. 30 ml susu cokelat
4. 7 gram minyak sayur
5. 45 gram tepung protein rendah
6. 4 gram cokelat bubuk
7. 1 gram baking powder
8. Garam, secukupnya
9. 12 gram gula
10. Buah segar dan selai cokelat (opsional)

Cara membuat:

1. Siapkan mangkok, lalu kocok kuning telur dengan balloon whisk hingga pucat dan sedikit mengembang.
2. Selanjutnya, beri minyak sayur dan aduk rata. Tambahkan susu cokelat, aduk lagi hingga merata.
3. Ayak tepung protein rendah, cokelat bubuk, dan baking powder.
4. Selanjutnya, tambahkan bahan-bahan tadi ke ke kocokan kuning telur, susu cokelat, dan minyak sayur. Lalu, aduk perlahan dengan spatula hingga seluruhnya tercampur rata.
5. Siapkan mangkok bersih, kocok putih telur dan gula hingga kaku. Campur secara bertahap ke kocokan bahan tadi dan aduk hingga merata.
6. Setelah itu, siapkan wajan lalu beri mentega dan tuang secukupnya adonan pancake. Matangkan kedua sisi kemudian tata diatas piring serta beri hiasan sesuai selera anak.
7. Makanan siap disajikan.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

1. 200 ml susu vanila
2. 2 butir telur
3. 1 sdt kayu manis bubuk
4. 4 lembar roti tawar
5. Garam, secukupnya
6. 1 cup mix berry (strawberry dan blueberry)
7. 1 sdm madu
8. 1 sdm bubuk vanila

Cara membuat:

1. Potong 3 bagian roti tawar hingga menjadi stick dan sisihkan.
2. Selanjutnya, siapkan mangkok, tuang susu vanila, lalu tambahkan telur, kayu manis bubuk, dan garam. Aduk semua hingga rata.
3. Kemudian, panaskan wajan dan berikan butter di atasnya.
4. Masukkan potongan roti ke dalam adonan, lalu panggang roti hingga matang pada setiap sisi. Pastikan adonan telur merata pada setiap potongan roti.
5. Terakhir, tata French Toast yang sudah matang di atas piring. Lalu, berikan hiasan mix berry dan tuang madu serta beri taburan bubuk vanila.
6. Makanan siap disajikan.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

1. 4 butir telur
2. 100 ml susu vanila
3. 2 sdm wortel cincang
4. 2 sdm daun bawang iris
5. 40 gram daging giling
6. 1 sdm butter
7. Garam, secukupnya
8. Mayonnaise (opsional)
9. Tobiko (opsional)
10. Daun bawang (opsional)

Cara membuat:

1. Pecahkan telur ke dalam mangkok, lalu beri sedikit garam dan kocok hingga soft peak/kaku lembut.
2. Tambahkan susu vanila sembari diaduk secara perlahan hingga tercampur rata.
3. Siapkan wajan persegi dan beri sedikit butter. Kemudian, tuang 1/4 adonan omelette dan berikan wortel serta daun bawang.
4. Letakkan daging di ujung wajan dan gulung dengan omelette.
5. Tuang sekali lagi 1/4 adonan omelette, lalu berikan wortel dan daun bawang lagi.
6. Tunggu hingga sedikit matang, lalu gulung lagi. Setelah matang, tambahkan mayonnaise, tobiko, atau daun bawang sesuai selera anak.
7. Makanan siap disajikan.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

Bahan utama

1. 400 gram paha ayam fillet
2. 15 ml air jeruk nipis
3. 2 gram merica

Bahan bumbu halus

1. 60 gram bawang merah
2. 40 gram bawang putih
3. 25 gram kacang mede
4. 15 gram jahe
5. 25 gram lengkuas
6. 25 gram kunyit bakar
7. 30 gram cabe merah tanjung, buang biji
8. 3 gram ketumbar butir sangrai
9. 3 gram merica putih
10. 3 gram jintan sangrai
11. 100 ml minyak
12. 5 ml air

Bahan aromatik

1. 20 gram serai
2. 2 gram asam kandis
3. 1 gram bunga lawang
4. 10 gram daun kunyit
5. 2 gram pala
6. 1 gram kapulaga
7. 2 gram daun salam
8. 1 gram daun jeruk
9. 5 gram kaldu ayam bubuk
10. 2 gram kaldu jamur/penyedap
11. 150 ml susu vanila
12. 100 ml santan
13. 700 ml air kaldu ayam
14. Garam, secukupnya

Cara membuat:

1. Blender semua bahan bumbu halus dan tumis hingga wangi.
2. Selanjutnya, masukkan semua bahan aromatik, lalu tumis hingga wangi dan keluar minyak.
3. Masukkan bahan utama (ayam) beserta bumbu-bumbu yang tadi telah dimasak bersama air. Masak selama 30 menit di api sedang.
4. Setelah 30 menit, masukkan susu vanila lalu aduk rata. Kemudian masak selama 15 menit atau hingga matang.
5. Makanan siap disajikan.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

1. 30 gram mentega
2. 5 butir kuning telur bebek
3. 4 siung bawang putih cincang
4. 1 buah paprika (opsional)
5. 2 batang daun kari
6. 100 ml susu vanila
7. 250 gram udang
8. 50 gram tepung maizena
9. Garam dan merica, secukupnya

Cara membuat:

1. Kupas udang hingga menyisakan ekor. Selanjutnya, cuci bersih udang kemudian bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
2. Setelah itu, lumuri udang dengan tepung maizena dan goreng hingga berwarna coklat keemasan. Angkat dan sisihkan.
3. Panaskan mentega, lalu tumis kuning telur bebek yang telah di lembutkan hingga berbusa. Selanjutnya, tambahkan bawang putih, cabe (opsional), daun kari dan udang yg telah di goreng tadi. Aduk hingga semua tercampur rata.
4. Tambahkan susu vanila dan bumbui dengan garam, gula dan merica sesuai selera.
5. Makanan siap disajikan.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

1. 1 sdm mentega
2. 2 siung bawang putih
3. 1/2 buah bawang bombay
4. 150 gram salmon
5. 30 gram edamame
6. 30 gram jamur shimeji coklat
7. 1 sdm white miso paste
8. 200 ml susu vanila
9. 50 gram keju parut
10. 150 gram spaghetti
11. 1 butir kuning telur
12. Garam dan kaldu, secukupnya
13. 1 sdm bubuk vanila
14. 1 sdm tobiko
15. 1 sdm daun bawang
16. 2 buah tomat ceri

Cara membuat:

1. Siapkan salmon, lalu beri garam dan merica.
2. Panaskan mentega dalam wajan lalu panggang salmon dan sisihkan.
3. Setelah itu, rebus spaghetti hingga lembut dan panaskan mentega, lalu tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu.
4. Selanjutnya, masukkan jamur shimeji coklat dan edamame. Aduk semua bahan hingga rata.
5. Tambahkan susu vanila, white miso paste, spaghetti, keju parut, garam dan kaldu secukupnya.
6. Aduk rata dan kecilkan api, lalu masukkan kuning telur kemudian aduk hingga tercampur dan mengental.
7. Hias salmon yang sudah panggang dan masukkan bahan pelengkap lainnya (bubuk vanila, tobiko, daun bawang, dan tomat ceri). 
8. Makanan siap disajikan.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

1. 12 lembar roti tawar kupas
2. 20 gram daun bawang
3. 60 gram bawang bombay
4. 225 gram daging giling
5. 150 gram telur
6. 100 ml susu vanila
7. 3 gram bubuk kari
8. 3 gram gula pasir
9. 4 gram kaldu bubuk/penyedap rasa
10. 1 gram merica
11. 60 ml minyak kelapa sawit
12. Garam, secukupnya
13. Acar timun (opsional)

Cara membuat:

1. Pertama-tama cincang halus bawang bombay dan iris daun bawang.
2. Selanjutnya, siapkan mangkuk kemudian campurkan daging giling, daun bawang, bawang bombay, bubuk kari, dan bumbu lainnya lalu aduk rata.
3. Masukkan telur dan susu vanila, aduk hingga menyatu.
4. Setelah itu, siapkan roti dan beri adonan daging giling di atas roti sambil diratakan. Lalu, tutup atasnya dengan roti lagi.
5. Belah roti menjadi dua, rapihkan adonan pada pinggiran roti kemudian goreng di api kecil hingga kecokelatan dan tiriskan.
6. Jika anak mau, tambahkan acar timun sebagai pelengkap.
7. Makanan siap disajikan.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

Bahan A

1. 250 gram kentang
2. 2 sdm bubuk vanila
3. 30 gram mentega cair
4. Garam, merica, dan pala bubuk, secukupnya

Bahan B

1. 2 sdm mentega
2. 3 siung bawang putih
3. 1 pcs bawang bombay
4. 100 gram ayam
5. 50 gram jamur/wortel/kacang polong
6. 50 gram sohun
7. 200 ml susu vanila
8. 200 ml air
9. Garam, gula, merica, dan pala bubuk, secukupnya

Bahan C

1. 2 butir telur
2. 25 gram mentega cair
3. 30 ml susu vanila

Cara membuat:

1. Kukus kentang dan lembutkan. Kemudian, campur dengan semua bahan A dan aduk hingga tercampur rata.
2. Panaskan mentega, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai layu, lalu tambahkan ayam dan jamur.
3. Kemudian tumis sampai ayam matang. Tambahkan susu vanila dan semua bahan. Aduk rata sampai rebusan mendidih.
4. Masukkan isian ke dalam cup tahan panas, tutup dengan adonan kentang dan oles permukaan kentang dengan bahan C yang telah dicampur.
5. Setelah itu, panggang selama 10 menit dengan api atas suhu 180°C hingga permukaan kentang coklat keemasan.
6. Makanan siap disajikan.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

Bahan kulit

1. 150 gram tepung terigu protein sedang
2. 1 sdm tepung tapioka
3. 50 gram bubuk vanila
4. 300 ml air
5. 1 butir telur
6. 1 sdt kaldu bubuk
7. 1 sdm minyak sayur

Bahan isian

1. 1 sdm mentega
2. 3 siung bawang putih
3. 1/2 pc bawang bombay
4. 50 gram ayam suir
5. 1 pc wortel
6. 2 sdm tepung terigu
7. 200 ml susu vanila
8. 100 ml air
9. Garam, gula, dan merica, secukupnya

Bahan pelengkap

1. 6 sdm tepung terigu
2. 250 ml air
3. 200 gram tepung roti/panir

Cara membuat:

1. Larutkan bubuk vanila dengan air, lalu masukkan semua bahan kulit. Aduk hingga adonan tercampur rata, lalu saring.
2. Siapkan wajan anti lengket  beri 1 centong adonan dan ratakan. Masak hingga kulit mulai terkelupas dari wajan lalu angkat. 
3. Panaskan mentega lalu tumis bawang putih, bawang bombay, ayam dan sayuran hingga wangi dan berubah warna, masukkan tepung terigu, tumis hingga agak kering.
4. Selanjutnya, tambahkan susu vanila, air, garam, gula dan merica secukupnya.
5. Siapkan selembar kulit risoles, beri isian secukupnya, lalu gulung.
6. Setelah itu, celupkan pada adonan tepung basah lalu masukkan ke tepung roti, goreng hingga coklat keemasan.
7. Makanan siap disajikan.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

1. 200 ml susu cokelat
2. 2 buah pisang
3. 1 cup es batu
4. Whipped cream, selai coklat, biskuit coklat, dan camilan coklat (opsional)

Cara membuat:

1. Siapkan blender, lalu masukkan susu cokelat, pisang, dan es batu. Kemudian blender hingga lembut.
2. Selanjutnya, tuang milkshake dan berikan whipped cream, selai coklat dan hiasan coklat lainnya jika anak mau.
3. Makanan siap disajikan.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

Bahan A

1. 30 gram ubi ungu
2. 200 ml susu vanila
3. 3 gram agar-agar bubuk
4. Garam, secukupnya

Bahan B

1. 50 gram strawberry/kiwi/blueberry
2. 100 gram granola

Bahan C

1. 80 gram selasih
2. 200 ml susu cokelat

Cara membuat:

1. Kukus/rebus ubi ungu hingga lembut. Kemudian siapkan panci, masukkan semua bahan, aduk hingga tercampur rata, lalu nyalakan api sedang.
2. Selanjutnya, rebus hingga bergelembung kemudian tuang ke dalam gelas.
3. Potong kecil semua buah dan tata diatas pudding ubi ungu serta berikan granola.
4. Setelah itu, asukkan selasih ke dalam mangkok, tuang susu cokelat.
5. Diamkan adonan selama 15 menit hingga selasih mengembang, aduk rata dan tata diatas buah buahan di dalam gelas.
6. Makanan siap disajikan.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

Bahan pandan cake

1. 85 gram tepung protein sedang
2. 7 gram maizena
3. 3 gram baking soda
4. 2 gram baking powder
5. 55 gram telur
6. 60 ml susu vanila
7. 50 gram air hangat
8. 20 gram minyak
9. 60 gram gula pasir
10. 8 gram cuka
11. Garam, secukupnya

Bahan diplomat cream

1. 48 gram kuning telur
2. 80 ml air
3. 160 ml susu vanila
4. 80 ml santan
5. 3 lembar daun pandan
6. 15 gram maizena
7. 15 gram tepung protein sedang
8. 4 gram perisa vanila
9. 50 gram mentega tawar
10. Sejumput garam

Bahan lainnya

1. 180 ml whipped cream

Bahan saus gula merah (opsional)

1. 25 gram gula merah
2. 100 ml air
3. Sejumput garam

​​​​Pelengkap (opsional)

1. 75 gram kelapa parut kukus
2. 8 keping biskuit kelapa, hancurkan
3. 6 pcs klepon

Cara membuat:

Cara membuat cake

1. Campurkan semua bahan hingga menyatu dan mengembang lalu tuang ke dalam loyang yang sudah dialasi baking paper.
2. Panggang di suhu 175°C selama 15-20 menit atau hingga matang.

Cara membuat diplomat cream

1. Masak air, santan, gula pasir, susu vanila, dan daun pandan hingga sedikit mendidih.
2. Siapkan mangkuk lalu campurkan kuning telur, maizena, dan tepung protein sedang kemudian aduk rata.
3. Tuang campuran susu yang telah panas ke dalam campuran telur sambil diaduk kemudian masak kembali hingga mengental.
4. Masukan perisa vanila dan mentega, masak sesaat hingga menyatu lalu pindahkan ke dalam mangkuk, tutup dengan cling wrap hingga menyentuh permukaan cream, kemudian dinginkan di kulkas hingga set.
5. Kocok whipped cream hingga soft peak lalu kocok cream yang telah set hingga lembut. Campurkan whipped cream ke dalam cream, aduk perlahan.

Cara membuat saus gula merah (opsional)

1. Masak semua bahan hingga larut dan mengental lalu sisihkan.

Cara penyajian

1. Potong cake menjadi 3 bagian, lalu belah masing-masing cake menjadi 2 bagian.
2. Lalu susun cake, saus gula merah, diplomat cream (ulangi step ini hingga 2 kali).
3. Susun bahan-bahan pelengkap di atasnya (opsional).
4. Makanan siap disajikan.

Itu dia 12 resep masakan bernutrisi pencegah stunting untuk si Kecil yang diperoleh dari buku The Winner's Recipe. Selamat memasak dan semoga anak suka!