4 Perbedaan Japchae dan Bihun, dari Bahan hingga Isiannya

Perbedaan pertama sudah terlihat dari dapur pembuatnya. Menurut Mission Food, mi pada japchae disebut dangmyeon dan dibuat hanya dari pati ubi jalar dan air, sehingga bebas gluten.

Sedangkan bihun, menurut CooksInfo, adalah mi Asia yang tipis, panjang, dan nyaris bening, dengan bahan dasar tepung beras dan air.

Jadi, kalau di kemasan mi tertulis pati ubi jalar, itu biasanya dangmyeon untuk japchae, bukan bihun. Sebaliknya, kemasan yang berbahan tepung beras umumnya adalah bihun yang biasa dijual kering dalam bentuk ikatan.

Soal tekstur, japchae terkenal dengan gigitannya yang kenyal. Mengutip America's Test Kitchen, japchae mampu menyerap saus kecap yang gurih manis, tetapi tetap mempertahankan kekenyalan dan kesan memantul yang khas.

Karena itu, resep yang sama menyarankan agar japchae dimasak sampai matang, tetapi masih sangat kenyal, yakni sekitar 5 hingga 8 menit. Jadi, kenyalnya japchae bukan kebetulan, melainkan memang sengaja dijaga sejak tahap merebus mi.

Nah, untuk bihun sendiri, kebalikannya, menurut Nomadette, bihun memiliki tekstur yang ringan dan halus sehingga mudah menyerap rasa masakan, tetapi perendaman dengan air panas cukup 5 hingga 10 menit karena jika terlalu lama, bihun mudah patah.

Menurut Mission Food, bumbu japchae berputar di sekitar bawang putih, kecap asin, gula, merica, dan minyak wijen. Hasilnya adalah mi yang mengilap, gurih, sedikit manis, dengan aroma wijen yang cukup kuat.

Mengutip Nomadette, bihun goreng dibuat dengan menggunakan kaldu ayam, kecap asin, saus tiram, gula, garam, dan merica. Bawang putih serta bawang bombai berperan sebagai pengharum.

Karena bihun menyerap seluruh cairan saus saat dimasak, kaldu menjadi kunci rasa yang meresap sampai ke dalam. Kalau kamu ingin bihun tetap putih bersih, kecap dan saus tiramnya bisa dilewatkan.

Mengutip Just One Cookbook, nama japchae menggambarkan campuran bahan yang diiris halus, mulai dari sayuran, telur, jamur, hingga daging. Semua bahan sebaiknya dipotong memanjang tipis seperti korek api agar mudah menyatu dengan mi yang panjang.

Setelah semua bahan matang, saus dituang ke mi lebih dulu supaya rasanya meresap, baru bahan lain dicampurkan. Cara ini membuat setiap helai mi terbungkus bumbu secara merata.

Sedangkan, bihun goreng punya isian yang lebih sederhana, yakni kol dan wortel, lengkap dengan ayam, udang, dan telur orak-arik. 

Bahkan, bahan proteinnya boleh dilewatkan kalau kamu sedang ingin versi hemat, sebab bihun mudah menyesuaikan diri dengan isian apa pun.

Sebagai teman makan, bihun biasanya disajikan bersama telur goreng atau ayam goreng, ditambah sambal atau cabai hijau acar untuk sensasi pedas asam. Hidangan ini juga fleksibel, jadi cocok untuk menghabiskan sisa bahan di kulkas.

Jadi, perbedaan japchae dan bihun terletak pada bahannya, yakni pati ubi jalar melawan tepung beras. Dari situ lahir tekstur kenyal dan licin pada japchae serta tekstur lembut dan ringan pada bihun, lengkap dengan bumbu dan isian yang berbeda.

Nah, itulah pembahasan mengenai 4 perbedaan japchae dan bihun yang harus kamu ketahui. Semoga informatif dan bermanfaat!