Selain Daging, Ini 5 Bagian Kambing yang Juga Lezat Diolah

Pada dasarnya, masyarakat Indonesia tidak terbiasa dengan cara mengolah kepala kambing. Namun bukan berarti tidak bisa dicoba. 

Di Solo, ada tengkleng yang terbuat dari kepala kambing. Yang harus diperhatikan adalah cara membersihkan kepala kambing dari bulu-bulu. 

Setelah bersih, barulah potong-potong dan pisahkan otak, mata, lidah, untuk dibersihkan sendiri. Jika semua sudah bersih, mari siapkan bahan untuk membuat tengkleng:

• 500 gr Iga kambing dan 500 gr kepala kambing
• 2 Lembar daun salam
• 3 cm Kayumanis
• 2 Bunga pekak
• 2 cm Lengkuas, memarkan
• 5 Lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 Batang serai, memarkan
• 2 Sendok makan kecap
• 2,3 Liter air
• 1 Sendok makan garam
• 1 Sendok teh merica bubuk
• 10 buah cabai rawit merah utuh
• 250 ml santan cair
• 2 Sendok makan minyak untuk menumis

Bahan bumbu halus:

• 10 Butir bawang merah
• 4 Siung bawang putih
• 4 Butir kemiri, sangrai
• 1 Sendok teh ketumbar bubuk
• 3/4 Sendok teh jintan
• 2 cm Jahe
• 4 cm kunyit, dibakar sebentar

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, kayu manis, pekak, lengkuas, daun jeruk, dan serai sampai harum.
2. Masukkan iga dan kepala kambing yang sudah dibersihkan dan dipotong-potong. Aduk hingga berubah warna, masukkan air dan masak dengan api kecil. Diamkan selama beberapa waktu.
3. Tambahkan kecap, garam, merica, cabai dan kembali aduk rata. 
4. Tambahkan santan dan masak hingga mendidih.
5. Koreksi rasa, dan tengkleng kepala kambing siap disajikan.

Selain ditumis atau dimasukkan ke dalam soto, usus kambing juga bisa dikreasikan menjadi keripik. Yang harus diperhatikan adalah cara membersihkan usus agar tidak bau saat dimasak. 

Pertama, luruskan usus dan masukkan selang untuk membersihkan bagian dalam usus. Kamu juga bisa membelah usus agar lebih mudah dibersihkan. 

Kemudian, potong-potong usus dan tempatkan di wadah yang berisi kapur sirih, garam, dan air jeruk nipis. Tambahkan air dan rendam usus ke dalamnya sampai 30 menit. 

Kini siapkan bahan-bahannya!

Bumbu halus:

• 6 Siung bawang putih
• 2 Ruas kunyit
• 2 Butir kemiri
• 1/2 Sendok teh ketumbar
• Merica dan kaldu bubuk secukupnya

Bahan tepung krispi:

• 30 Sendok makan tepung terigu
• 6 Sendok makan tepung maizena
• Daun jeruk secukupnya, iris halus

Cara membuat:

1. Cuci bersih usus yang direndam dan tiriskan
2. Lumuri dengan bumbu halus sambil diremas-remas dan diamkan selama 30 menit.
3. Campur semua bahan tepung dan tambahkan irisan daun jeruk
4. Balur usus ke campuran tepung sampai merata. Tekan-tekan agar tepung menempel sempurna.
5. Panaskan minyak dan goreng sampai garing.
6. Angkat dan tiriskan, simpan di wadah setelah dingin.

Resep di atas bisa digunakan untuk 500 gr usus kambing. Selamat mencoba!

Rabeg adalah salah satu sajian kambing khas Kota Serang, Banten. Bahan utamanya adalah jeroan kambing. Bentuknya seperti tongseng yang kaya rasa. 

Bahan yang harus disiapkan:

• 1 kg Jeroan kambing (babat, usus, paru, jantung, hati), cuci bersih
• 100 gr Bawang merah, rajang
• 100 gr Bawang putih, rajang
• 3 Sendok makan lada putih
• 10 Buah cabai rawit
• 1 Butir biji pala, memarkan
• 2 cm Lengkuas, memarkan
• 2 cm Jahe, memarkan
• 3 cm Kayu manis
• 5 Sendok makan kecap atau gula merah
• 1 Batang serai, memarkan
• 3 Lembar daun salam

Cara membuat:

1. Rebus jeroan kambing dengan daun salam dan sereh di atas api sedang. Jika keluar buih putih, ambil dan buang. Lakukan sampai tidak ada lagi buih.
2. Setelah jeroan matang, keluarkan dari rebusan, tiriskan dan potong-potong.
3. Tumis semua bumbu sampai harum dan tambahkan air rebusan jeroan tadi, secukupnya.
4. Masukkan jeroan kembali ke dalam masakan dan biarkan sampai matang dan bumbu meresap. 

Sajikan dengan sambal untuk rasa yang lebih nikmat.

Kebanyakan orang bingung saat mendapat bagian torpedo atau kelamin kambing. Jika ingin coba yang beda, buatlah sate torpedo. Nikmat!

Bahan yang disiapkan:

• 500 gr Torpedo, potong dadu seperti sate pada umumnya
• 500 gr Buah nanas setengah matang, parut halus
• 100 gr Kacang tanah, goreng dan haluskan
• 2 Sendok makan kecap manis
• 10 Buah cabai rawit merah, ulek kasar
• 10 Butir bawang merah, iris tipis
• 2 Buah tomat merah, potong dadu
• 5 Sendok makan kecap manis

Cara membuat:

1. Pertama, membuat bumbu kecap. Campur bawang merah, tomat, cabai, dan kecap dan aduk rata. 
2. Masukkan torpedo ke dalamnya dan rendam selama 10 menit. 
3. Tusuk-tusuk torpedo ke tusuk sate. Bisa diseling dengan lemak atau gajih kambing untuk rasa yang lebih gurih.
4. Bakar sate torpedo, jangan lupa sesekali celupkan kembali ke dalam bumbu kecap agar rasanya semakin mantap. 

Nikmati langsung setelah matang, bisa tambahkan bumbu kecap terpisah agar lebih sedap. Berikut tadi cara mengolah kepala kambing yang cocok.

Kikil merupakan bagian yang sangat tinggi kolagen. Selain itu, rasanya nikmat sehingga sering jadi favorit banyak orang. 

Jika kamu mendapat kaki kambing, tak ada salahnya mencoba buat kikil kaki kambing. 

Bahan yang dibutuhkan:

• 2 Buah kikil kambing, kuliti dan potong sesuai selera

• 1. Batang serai, memarkan

• 3 cm Lengkuas, memarkan

• 3 Lembar daun salam

• 2 Lembar daun jeruk

• 1 Butir kelapa, peras santan dan pisahkan santan kental dan santan cair

Bumbu halus:

• 5 Buah kemiri

• 1/2 Sendok teh ketumbar

• 5 Siung bawang putih

• 7 Siung bawang merah

• 5 Buah cabai rawit

• 2 Buah cabai besar, buang isinya

• 3 cm Kunyit

• 1/4 Pala

• Garam dan gula secukupnya

• Minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas dan kikil. Tumis hingga semua bumbu tercampur rata. 

2. Masukkan santan cair dan masak hingga kikil empuk dan bumbu meresap. 

3. Tambahkan santan kental, aduk rata, dan kembali masak sampai mendidih. Usahakan sering mengaduknya agar santan tidak pecah. 

4. Jika sudah mengental, matikan kompor dan sajikan saat masih panas. 

Kamu bisa menambahkan bawang goreng sebagai taburan gulai kikil kambing. Maknyus!

Itulah 5 bagian kambing yang lezat diolah . Tertarik mencoba yang mana?