7 Cara Menyimpan Donat yang Belum Digoreng agar Terjaga Kualitasnya
- Menyimpan adonan donat di kulkas memperlambat fermentasi dan mencegah rasa asam (over-proofing).
- Gunakan alas kertas minyak per donat untuk mencegah kerusakan bentuk saat akan digoreng.
- Donat beku bisa bertahan hingga 1 bulan, namun wajib didiamkan di suhu ruang (thawing) sebelum masuk penggorengan.
Membuat donat sendiri di rumah memang menyenangkan, tetapi proses proofing atau pengembangannya sering kali memakan waktu. Terkadang, Mama ingin membuat adonan di malam hari untuk digoreng saat sarapan, atau mungkin adonan yang dibuat terlalu banyak dan tidak habis sekali goreng.
Menyimpan adonan donat yang belum digoreng tidak boleh sembarangan. Jika salah simpan, adonan bisa over-proofing (terlalu mengembang), sehingga rasanya menjadi asam atau malah menjadi kering dan bantat.
Agar stok donat tetap empuk dan fresh saat digoreng nanti, Popmama.com telah merangkum beberapa cara menyimpan donat yang belum digoreng.
Yuk Ma, simak tips praktisnya!
Deretan Cara Menyimpan Donat yang Belum Digoreng
1. Susun rapi di atas loyang datar
Langkah pertama bisa dengan menyiapkan wadah yang tepat. Gunakan loyang datar atau nampan lebar yang sudah ditaburi tepung terigu tipis-tipis secara merata. Letakkan donat yang sudah dicetak di atasnya dan beri jarak yang cukup antar donat agar tidak saling menempel saat proses pengembangan berlanjut.
Menaburkan tepung di dasar loyang sangat krusial, Ma. Hal ini bertujuan agar bagian bawah donat tidak lengket pada permukaan loyang saat nanti akan diambil. Jika lengket, bentuk donat bisa rusak atau kempis kembali saat Mama berusaha memindahkannya ke wajan penggorengan.
2. Tutup rapat dengan plastic wrap atau kain lembap
Musuh utama adonan mentah, yakni udara kering. Jika dibiarkan terbuka, permukaan donat akan membentuk lapisan kulit kering (kerak) yang membuat donat tidak bisa mengembang sempurna saat digoreng. Oleh karena itu, tutup loyang berisi donat dengan plastic wrap atau kain serbet bersih yang sedikit lembap.
Pastikan penutupnya cukup rapat untuk menjaga kelembapan adonan, namun jangan terlalu menekan adonan di bawahnya. Penutupan yang baik akan menjaga elastisitas adonan, sehingga saat digoreng nanti donat akan mulus dan memunculkan white ring yang cantik.
3. Gunakan kertas minyak untuk setiap satu donat
Untuk memudahkan pengambilan, Mama bisa meletakkan setiap satu buah donat di atas potongan kertas minyak (baking paper) berbentuk persegi. Cara ini sangat membantu menjaga bentuk bulat donat tetap presisi, terutama jika adonan donat bertekstur sangat lembut dan lembek.
Saat hendak menggoreng, Mama tinggal mengangkat kertasnya dan memasukkan donat beserta kertasnya ke dalam minyak (kertas bisa diambil setelah donat mengapung). Dengan teknik ini, tangan mama tidak perlu menyentuh adonan langsung, sehingga risiko donat penyok atau kempis karena tekanan jari bisa dihindari sepenuhnya.
4. Simpan di dalam kulkas untuk slow proofing
Jika Mama ingin menggoreng donat keesokan paginya, simpan adonan yang sudah ditutup rapat tadi di dalam kulkas (chiller). Suhu dingin kulkas akan memperlambat kerja ragi, sehingga donat tidak akan over-proofing atau menjadi asam meskipun didiamkan semalaman.
Keesokan harinya, keluarkan donat dari kulkas dan diamkan di suhu ruang selama kurang lebih 30 menit sebelum digoreng. Langkah ini penting agar suhu donat kembali normal, menggoreng donat yang masih dingin dari kulkas akan membuat bagian luarnya cepat gosong sementara bagian dalamnya masih mentah.
5. Bekukan di freezer untuk stok jangka panjang
Untuk penyimpanan lebih dari 24 jam, freezer adalah solusi terbaik. Bekukan donat yang sudah dibentuk di atas loyang terlebih dahulu hingga keras (sekitar 1-2 jam). Setelah beku dan keras, baru pindahkan donat-donat tersebut ke dalam wadah kedap udara atau kantong ziplock agar hemat tempat.
Metode pembekuan awal di nampan ini mencegah donat saling menempel dan berubah bentuk saat ditumpuk di dalam kantong plastik. Dengan cara ini, Mama bisa memiliki stok donat siap goreng yang awet hingga 1 bulan tanpa penurunan kualitas rasa yang berarti.
6. Jangan menumpuk adonan saat masih lunak
Adonan donat yang mengandung ragi bersifat sangat lunak dan rentan. Jangan pernah menumpuk donat mentah satu sama lain di dalam wadah penyimpanan, kecuali donat tersebut sudah dalam keadaan beku keras dari freezer.
Menumpuk adonan lunak akan membuat donat bagian bawah tergencet, bantat, dan kehilangan udara yang sudah terperangkap di dalamnya. Selalu simpan dengan posisi berjajar satu lapis (single layer) untuk memastikan bentuk dan teksturnya tetap terjaga hingga masuk ke penggorengan.
7. Lakukan thawing dengan benar sebelum digoreng
Khusus untuk donat beku, jangan langsung mencemplungkannya ke minyak panas. Pindahkan donat dari freezer ke kulkas bawah (chiller) semalam sebelumnya, atau letakkan di suhu ruang hingga donat lunak kembali dan mengembang sedikit.
Proses thawing atau pencairan ini memastikan donat matang merata. Jika donat beku langsung digoreng, perbedaan suhu ekstrem akan membuat kulit luar gosong seketika, namun bagian tengahnya masih dingin, mentah, atau bahkan masih beku.
Itulah tadi beberapa cara menyimpan donat yang belum digoreng agar tetap berkualitas. Dengan trik penyimpanan ini, Mama bisa lebih santai mengatur waktu membuat camilan favorit keluarga tanpa takut adonan menjadi gagal atau asam.
FAQ Donat Belum Digoreng
| Kenapa donat yang disimpan di kulkas jadi asam? | Jika masih terasa asam, kemungkinan donat disimpan terlalu lama atau suhu kulkas kurang dingin. Ragi tetap bekerja meski pelan. Jika ingin menyimpan lebih lama, sebaiknya langsung masukkan ke freezer. |
| Berapa lama adonan donat tahan di suhu ruang? | Adonan donat yang sudah dibentuk hanya bertahan sekitar 45-60 menit di suhu ruang (tergantung suhu udara). Lebih dari itu, donat akan over-proofing, menjadi keriput saat digoreng, dan menyerap banyak minyak. |
| Apakah donat beku perlu diprofiling lagi setelah cair? | Ya, sedikit saja. Setelah donat beku lunak kembali di suhu ruang, biarkan istirahat sebentar (sekitar 15-20 menit) sampai terlihat sedikit mengembang dan rileks sebelum digoreng untuk hasil tekstur yang paling empuk. |
