Deva Mahenra Belajar Teknik Memasak di Serial Luka, Makan, Cinta

Hal pertama yang Deva Mahenra pelajari, yakni tidak ada satu pendekatan memasak yang berlaku untuk semua bahan. Daging sapi, daging ayam, dan ikan, ketiganya punya teknik yang sama sekali berbeda.

"Cara memperlakukan bahan makanan itu beda-beda. Daging sapi sama daging ayam karena cara memasaknya beda. Ikan lebih beda lagi," ujar Deva.

Pemahaman ini mengubah cara Deva melihat proses memasak secara keseluruhan. Memasak bukan sekadar soal bumbu dan api, melainkan soal memahami karakter masing-masing bahan dan memberikan perlakuan yang tepat agar hasilnya optimal.

Ini mungkin teknik yang paling mengejutkan. Deva Mahenra mengungkapkan bahwa saat syuting, ia harus membalik ikan yang sedang digoreng dalam kondisi panas dan berminyak menggunakan tangan kosong, bukan spatula.

"Baliknya pakai tangan pas lagi berminyak-minyak. Karena kalau dipakai spatula, dia kepotong dan pecah. Ternyata chef kita tuh selama ini kalau dia balik, dia pakai tangan doang," ungkap Deva.

Teknik ini terdengar mengerikan, namun ada alasan ilmiahnya. Ikan fillet yang sedang digoreng sangat rapuh, dan sentuhan spatula yang kurang presisi bisa langsung merusaknya.

Tangan yang terlatih justru memberikan kontrol yang jauh lebih halus dan akurat.

Mungkin terdengar tidak lazim, tetapi Deva Mahenra belajar bahwa pisau yang sangat tajam sebenarnya jauh lebih aman digunakan di dapur dibandingkan pisau yang tumpul.

"Di dapur itu akan jadi jauh lebih aman ketika pisaunya tajam banget. Justru kalau pisaunya tumpul jadi nggak aman. Karena potongan yang dilakukan itu baiknya sekali saja dibanding berulang kali. Di proses berulang kali ini ada keraguan, ada posisi tangan yang berubah-ubah, bisa teriris," jelas Deva.

Logikanya sederhana, pisau tajam memungkinkan satu potongan bersih dan presisi. Sementara pisau tumpul memaksa kita mengulang gerakan berkali-kali, dan di situlah kecelakaan kecil di dapur paling sering terjadi.