Apa Itu Salmon Candy yang Viral? Bisa Berbahaya Jika Salah Mengolah

Salmon candy bukan permen manis, melainkan camilan berbasis salmon asap. Salmon diproses melalui pengasapan (smoking) dan kemudian diglasir dengan gula atau sirup alami (misalnya sirup maple). Ini menghasilkan tampilan bagian luar dengan lapisan karamel yang gurih dan agak manis.

Meski ada lapisan sirup di bagian luar, rasanya lebih banyak gurih dengan khas asap (smoky) ketimbang manis seperti permen. Camilan ini sudah diproduksi secara komersial, misalnya oleh Alaskan Pride Seafoods yang menjual “Smoked Salmon Candy” sebagai produk siap santap.

Salmon Candy berasal dari tradisi pengawetan ikan di wilayah utara seperti Alaska, tempat salmon banyak ditemukan. Jadi sebenarnya salmon candy ini bukan makanan baru, melainkan bagian dari tradisi kuliner masyarakat adat di wilayah Pacific Northwest, Amerika Utara. 

Suku-suku asli di daerah tersebut telah menggunakan metode pengasapan dan pemanis alami sebagai cara mengawetkan ikan salmon selama ratusan hingga ribuan tahun. Bagi mereka, olahan ini bukan sekadar camilan, tetapi cara mempertahankan hasil tangkapan agar bisa dinikmati lebih lama.

Namun, versi modern salmon candy kemudian berkembang dengan penambahan bahan seperti sirup maple atau gula merah untuk memperkaya rasa manisnya. 

Dari segi nutrisi, salmon candy tidak melalui proses yang terlalu esktrem. Sehingga sebagian kandungan sehat seperti protein, omega 3, vitamin dan mineral tetap bisa dipertahankan. 

Namun, untuk versi modern karena ada tambahan gula atau glaze serta proses pengasapan, camilan ini sebaiknya dianggap sebagai snack dan bukan makanan utama. Alasannya karena kalori dan kandungan natriumnya meningkat.

Salmon candy dibuat dari teknik pengasapan, menurut Centers for Disease Control and Prevention (CDC) menyebut bahwa ikan asap (smoked fish), termasuk salmon asap, bisa mengandung bakteri berbahaya seperti Listeria monocytogenes. Sehingga makanan laut asap (yang tidak dipasteurisasi) memiliki risiko terkontaminasi Listeria apabila disimpan terlalu lama atau tidak dingin. 

Salmon candy dibuat melalui proses curing (penggaraman), pengeringan, dan pengasapan. Namun jika kadar garam tidak cukup, suhu pengasapan terlalu rendah, atau waktu pengasapan tidak cukup lama maka bakteri berbahaya dapat bertahan. Jika dibuat versi rumahan tanpa alat pengukur suhu, risiko kegagalan proses ini menjadi lebih tinggi.

Selain itu, salmon yang dibiarkan pada suhu ruang lebih dari 1–2 jam dapat memasuki zona berbahaya (danger zone 5–60°C) yang memungkinkan bakteri tumbuh. Beberapa kreator FOMO di media sosial bahkan mendiamkan salmon dua hari untuk "fermentasi ala-ala", dan ini sangat berbahaya karena dapat memicu pertumbuhan bakteri patogen. 

Salmon segar dikenal kaya protein, asam lemak omega 3, vitamin D, dan mineral penting. Ini adalah nutrisi yang mendukung kesehatan jantung, otak, dan metabolisme tubuh. 

Sementara salmon candy atau salmon asap/glazed tetap bisa mempertahankan sebagian besar protein dan lemak sehat, proses penggaraman, pengasapan, dan penambahan gula atau glasir menyebabkan kandungan natrium dan kalori meningkat, sehingga membuatnya kurang ideal sebagai konsumsi harian. 

Itulah tadi apa itu salmon candy yang viral dan bahayanya jika tidak diolah dengan benar. Semoga membantu!