"Konsumsi minyak yang tinggi ini beriringan dengan masalah kesehatan. Jadi, dilihat kalau dari grafiknya ternyata Indonesia itu jauh lebih banyak yang terkena hipertensi kolesterol dan juga ada asam urat," kata Dr. Yohan Samudra, Sp.GK selaku Dokter Spesialis Gizi saat acara 'Press Conference Launching Sania Royale Rice Bran Oil 2023' di Astha 8, Kamis (7/12/2023).
Kelebihan Rice Bran Oil untuk Menggoreng, Aman Digunakan 4 Kali
Minyak nabati atau minyak goreng memegang peranan penting dalam agenda memasak masyarakat Indonesia. Bahkan, pengolahan makanan yang dimasak dengan cara digoreng seolah sudah menjadi budaya kuliner tanah air.
Penggunaan minyak goreng seakan tak terpisahkan dari kuliner nusantara. Sayangnya, ada stigma di masyarakat yang mengatakan bahwa proses penggorengan dapat menyebabkan hasil masakan tidak sehat.
Sebenarnya, hal ini tidak sepenuhnya tepat. Proses menggoreng bisa saja baik asalkan kita bisa bersikap bijak dalam memilih bahan, termasuk minyak nabati yang digunakan.
Rice bran oil bisa menjadi salah satu alternatif solusi bagi masyarakat Indonesia, terutama bagi mereka yang sedang menjalankan gaya hidup sehat, namun tetap ingin mengonsumsi gorengan.
Untuk informasi selengkapnya, berikut Popmama.com siap membahas kelebihan rice bran oil untuk menggoreng berdasarkan penjelasan Dokter Gizi.
1. Indonesia menjadi negara pengguna minyak goreng terbesar di dunia
Rupanya, Indonesia menjadi salah satu negara yang mengonsumsi minyak goreng terbesar di dunia. Hal ini ada kaitannya dengan kebiasaan makan generasi muda dan dewasa yang terbiasa menjadikan fast food sebagai makanan andalan.
Salah satu faktor yang menyebabkan seseorang kelebihan berat badan adalah karena terlalu banyak mengonsumsi gorengan. Hal itu yang menyebabkan minyak kerap dicap 'jahat' oleh sejumlah orang.
"Minyak itu kalorinya lebih tinggi, lebih tinggi daripada karbohidrat dan protein. Salah satunya yang menyebabkan kelebihan berat badan itu karena makan gorengan, makan minyak, terjadi penumpukan lemak. Akhirnya, perut mulai membuncit. Kemudian, muncul masalah-masalah metabolisme, seperti diabetes, kolesterol, dan hipertensi," tambahnya.
2. Ciri minyak sehat untuk menggoreng menurut Dokter Gizi
Menyadari kebiasaan masyarakat Indonesia yang kerap mengandalkan makanan digoreng, Dokter Yohan menyarankan untuk menggunakan minyak yang memiliki sifat lemak tidak jenuh, seperti rice bran oil.
Berikut ciri minyak yang lebih sehat untuk menggoreng sehari-hari:
- Tahan panas, tidak mudah mengeluarkan asap ketika memasak.
- Bisa lebih stabil, sehingga minyak tidak mudah rusak.
- Mengandung antioksidan tinggi yang bagus untuk kesehatan jantung.
3. Kelebihan rice bran oil untuk menggoreng makanan
Lebih lanjut, Dokter Yohan menjelaskan bahwa rice bran oil merupakan minyak yang tinggi lemak tak jenuh. Buat yang belum tahu, rice bran oil terbuat dari bekatul atau kulit ari dari beras merah.
Kulit ari diolah menjadi minyak untuk menggoreng. Bukan rahasia lagi bahan bahwa beras merah memang lebih sehat dibanding jenis beras putih atau cokelat, sehingga dilakukan inovasi membuat minyak goreng yang berasal dari kulit ari beras merah.
"Beras merah itu lebih sehat karena ada bekatulnya. Kulut air yang diserap dapat mengandung vitamin dan mineral tinggi. Yang paling penting adalah, kandungan antioksidan atau anti radikal yang penting bagi kesehatan kita," ujar Dokter Yohan.
4. Bisa digunakan memasak hingga 4 kali
Mama mungkin sering mendengar jika kita tidak boleh menggunakan minyak goreng berulang kali saat memasak. Pasalnya, minyak goreng yang digunakan berulang kali dapat membuat ikatan karbon di dalamnya rusak.
Sehingga, berujung meningkatkan radikal bebas yang tentu tidak baik untuk kesehatan tubuh. Itu sebabnya, penting bagi kita memilih minyak goreng yang tinggi akan antioksidan demi kesehatan jantung.
Berbeda dengan jenis minyak goreng pada umumnya, lantas untuk minyak rice bran oil sebaiknya digunakan berapa kali saat memasak?
"Untuk penggunaan rice bran oil, sebenarnya tergantung berapa suhu saat memasak. Kalau suhunya terlalu tinggi, sebaiknya hindari menggunakannya berulang kali. Tapi, kalau di rumah, menurut data penelitian bisa sampai 4 kali, bisa dilihat juga dari color changing. Rice bran oil ini tahan panas, jadi ketika dipanaskan berulang kali nggak cepat rusak," jelas Dokter Yohan.
5. Selain menggoreng, rice bran oil juga cocok untuk dressing salad
Berbeda dengan di Indonesia, minyak bekatul murni sudah menjadi andalan memasak masyarakat Jepang. Hal ini karena minyak bekatul tidak akan mengubah karakteristik bahan makanan ketika diolah.
"Tradisi kuliner Jepang menghargai bahan makanan berkualitas tinggi dan masih tetap ingin mencicipi rasa asli bahan masakan meski telah melalui berbagai olahan masakan seperti deep frying, stir frying, maupun salad dressing. Ada banyak ragam kategori minyak goreng premium, namun belum tentu bisa dipakai untuk deep frying. Inilah sebabnya minyak bekatul murni, seperti rice bran oil bisa jadi pilihan utama," ungkap Chef Hideki.
Selain untuk menggoreng aneka macam gorengan dan menumis, Chef Hideki juga mengatakan jika minyak rice bran oil juga sangat cocok dressing salad karena memiliki tektur yang tidak berat. Hasil akhir salad cenderung akan terasa ringan di lidah.
Demikian informasi seputar kelebihan rice bran oil untuk menggoreng. Apakah Mama tertarik untuk mengganti minyak goreng di rumah menjadi rice bran oil?
