Saking selalu hadir, hampir tak ada yang bertanya kenapa opor selalu jadi menu wajib saat Lebaran. Padahal, menu ini merupakan bentuk asimilasi budaya, lho.
Bayangkan sepiring ketupat yang disiram dengan sayur labu, opor, rendang, dan sambal. Wah, ingin langsung Lebaran ya, rasanya.
Opor ayam menjadi menu wajib di hampir setiap rumah di Indonesia. Penasaran dari mana asal opor ayam? Popmama.com akan merangkumkannya untuk Mama.
Opor ayam memiliki banyak resep yang hampir mirip. Namun sebenarnya, dari mana opor ayam berasal? Seorang sejarawan kuliner yang bernama Fadly Rahman menjelaskan bahwa opor merupakan makanan hasil modifikasi 2 negara yaitu India dan Arab.
Di India, makanan khas mereka adalah kari. Sedangkan di Arab, gulai jadi makanan khas mereka.
Kedua makanan tersebut menghasilkan opor yang merupakan hasil penyatuan budaya Indonesia dengan budaya asing, atau yang disebut dengan akulturasi.
Opor ayam juga merupakan bentuk asimilasi dari kerajaan Mughal di India. Pada saat itu, ada sajian bernama "Qorma" yang diambil dari bahasa Urdu yang merupakan teknik memasak daging dengan menggunakan susu atau yoghurt.
Bedanya, opor ayam dimasak menggunakan santan. Menu ini masuk pertama kali melalui pesisir sesuai dengan catatan, yaitu pada abad ke-16, saat saudagar-saudagar India berdagang di pesisir pantai.
Kawasan pesisir yang dikenalkan kuliner akulturasi ini antara lain Sumatera, Jawa, dan Selat Malaka.
Karena hasil perpaduan budaya, kuah opor disesuaikan dengan lidah orang Indonesia. Kuah opor cenderung lebih cair dibanding kuah kari dan gulai yang jauh lebih kental.
Kebanyakan, opor memiliki 2 warna kuah yaitu kuah warna kuning dan kuah warna putih. Jika berwarna kuning, berasal dari kunyit dan warna putih berasal dari santan yang berasal dari perpaduan budaya kuliner Tionghoa dan Jawa.
Pada Lebaran, opor dipadukan dengan ketupat. Sedangkan pada Cap Go Meh, opor disajikan dengan lontong.
Wah, ternyata saling berhubungan, ya!