Yuk Coba, Resep Tongseng Bebek a la Restoran Hotel

09 Des 2020, 13:25 WIB

Resep Tongseng Bebeb a la Resto Hotel - Doc. éL Hotel Royale Jakarta

Tongseng merupakan salah satu masakan tradisional khas Solo, sejenis gulai namun memiliki bumbu yang lebih tajam dengan cita rasa gurih dan manisnya. Cita rasa gurih dari tongseng ini unik karena berasal dari rempah-rempah khas Indonesia.

Hal inilah yang membuat tongseng masih disukai oleh masyarakat Indonesia. Umumnya, tongseng dibuat dengan menggunakan daging kambing, walaupun ada juga tongseng yang menggunakan daging sapi dan kerbau.

Jika ingin mencoba resep variasi tongseng yang berbeda, Mama bisa menggunakan daging bebek sebagai pengganti daging kambing atau sapi. Cara pembuatannya pun juga sederhana, cocok disajikan untuk makan siang atau makan malam keluarga.

Kali ini Popmama.com akan membagikan resep tongseng bebek a la resto hotel dari Chef Dedi Daniansyah yang merupakan Executive Chef di eL Hotel Royale Jakarta. Siapkan catatan untuk resepnya ya, Ma!

1. Bahan-bahan untuk tongseng bebek a la restoran hotel

Freepik/Parkorn1981

Berikut adalah bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat tongseng bebek a la resto hotel:

200gr bebek lokal mentah
50gr kol putih
20gr cabai rawit merah, digeprek
Air kaldu
50gr santan
20gr kunyit giling
20gr bawang merah kupas
20gr bawang putih kupas
20gr cabai merah giling
50gr daun bawang
50gr tomat hijau
100gr nasi "ramos"

2. Cara membuat tongseng bebek

Freepik/Ungvar

Untuk membuat tongseng bebek a la restoran hotel yang sempurna, Mama bisa ikuti cara-cara pembuatannya di bawah ini:

Rebus bebek kurang lebih selama 2 jam agar daging menjadi lebih lembut
Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, cabai merah besar, kemudian tumis menggunakan sedikit minyak, untuk membuat bumbu halus.
Panaskan panci, lalu masukkan bumbu tongseng dan aduk hingga panasnya merata. Tidak perlu ditambahkan minyak lagi. Masukkan air kaldu dan tambahkan 3 cabai rawit merah yang telah di geprek, 3 potong siung bawang merah, dan daun bawang untuk menambah cita rasa dan aroma tongseng.
Masukkan santan dan aduk hingga tercampur rata. Gunakan api kecil agar santan tidak pecah, kemudian masukkan bebek. Lumuri bebek dengan kuah tongseng agar rasa menyerap.
Kemudian masukkan lada, garam, gula, dan kecap sesuai selera.
Setelah itu, masukkan potongan tomat dan kol putih. Campur hingga merata.
Sajikan tongseng bebek ke dalam mangkuk, tambahkan irisan daun bawang, tomat, dan perasan jeruk nipis.
Tambahkan nasi sebagai pelengkap makan siang atau makan malam.

Nah bagaimana Ma, mudah bukan? Namun untuk mengolah bebek tentunya tidak boleh sembarangan, agar saat disajikan bebek tidar tercium bau amis. Maka sebelum membuat tongseng bebek, perlu mengetahui tips-tips berikut ini!

Tips Mengolah Bebek agar Empuk dan Tidak Berbau Amis

Freepik/User6170755

Untuk mengolah bebek perlu cara khusus agar saat disajikan daging bebek tidak alot, keras, dan berbau amis. Agar masakan tongseng bebek a la restoran hotel jadi empuk dan berbau nikmat, Mama bisa menerapkan beberapa tips berikut ini:

Pilih bebek yang masih sedang, tidak terlalu tua atau terlalu muda
Bebek juga harus langsung dimasak dan tak boleh didiamkan lama dalam suhu ruang agar masih segar
Pilih daging bebek yang berwarna putih, kakinya masih lentur dan bagian dadanya gemuk berisi.
Hindari memilih bebek yang daginya terlihat menyusut serta tercium berbau amis menyengat.
Buang jeroan bebek karena bisa jadi salah satu penyebab bau amis.
Bagian tunggir atau pantat atau brutu bebek juga harus dibuang karena mengandung banyak minyak yang bisa menyebabkan bau kurang sedap.
Pastikan tidak ada bulu halus di seluruh permukaan bebek.
Mama juga bisa melumuri daging bebek dengan air jeruk nipis untuk menghilangkan aroma amis, diamkan selama 30 menit lalu bilas dengan air bersih.

Jadi itulah resep tongseng bebek a la restoran hotel serta tips-tips agar olahan bebek tidak alot dan tidak tercium bau amis. Selamat mencoba resepnya Ma!