10 Makanan Khas Maluku yang Lezat dan Wajib Dicoba

Berbicara tentang kuliner Maluku, rasanya tidak lengkap jika tidak memulai perjalanan rasa ini dengan papeda. 

Hidangan ikonik ini terbuat dari tepung sagu yang dimasak hingga menghasilkan tekstur kental, lengket, dan berwarna putih bening menyerupai lem. 

Papeda memiliki rasa yang tawar, sehingga cara terbaik untuk menikmatinya adalah dengan memadukannya dengan lauk-pauk yang kaya akan bumbu dan rempah.

Tentu saja, papeda yang tawar membutuhkan pendamping yang istimewa. Ikan kuah kuning hadir sebagai pasangan sejati yang menyempurnakan hidangan tersebut. 

Sesuai dengan namanya, masakan ini menggunakan kunyit sebagai pewarna alami, berpadu dengan kemangi, serai, dan perasan jeruk nipis yang memberikan aroma harum serta rasa segar yang khas. 

Menggunakan bahan dasar ikan tongkol, kakap, atau tuna, kuah gurih asam dari hidangan ini akan meresap sempurna saat disiramkan di atas papeda yang hangat.

Bagi Mama yang menyukai hidangan ikan mentah khas Jepang seperti sashimi, Maluku juga memiliki versi lokalnya yang tidak kalah lezat, yaitu gohu ikan. 

Hidangan laut ini dibuat menggunakan daging ikan tuna atau cakalang segar yang dipotong dadu, kemudian dilumuri perasan jeruk cui, garam, dan taburan daun kemangi.

Tambahan irisan cabai rawit, bawang merah, dan kacang tanah goreng membuat tekstur dan rasanya begitu kaya di dalam mulut.

Masih dari olahan hasil laut, hidangan selanjutnya yang patut dicoba adalah ikan komu asar.

Ikan cakalang atau tuna yang sudah dibersihkan akan ditusuk menggunakan bambu, lalu melalui proses pengasapan (di-asar) selama beberapa jam hingga warnanya berubah kecokelatan dan matang sempurna. 

Proses pengasapan tradisional ini membuat daging ikan jadi lebih awet secara alami dan memiliki aroma smoky yang sangat menggugah selera saat disajikan bersama nasi hangat.

Menyantap ikan asar tentu belum lengkap tanpa cocolan pelengkap. Maluku sangat terkenal dengan sambal colo-colo yang memiliki perpaduan rasa pedas, asam, dan manis yang menyegarkan. 

Sambal mentah ini terdiri dari irisan cabai rawit, tomat hijau, bawang merah, dan disiram dengan perasan jeruk lemon serta sedikit kecap manis. Sensasi segar dari sambal ini sangat ampuh menghilangkan aroma amis pada berbagai olahan hidangan laut.

Jika keluarga di rumah kurang terbiasa menyantap papeda, Maluku juga menawarkan olahan karbohidrat lain yang sangat mengenyangkan, yakni nasi lapola. 

Nasi khas ini dimasak bersama kacang tolo (kacang merah berukuran kecil) dan kelapa parut setengah tua. Proses memasaknya yang dikukus setelah diaron dengan bumbu membuat nasi ini memiliki cita rasa yang sangat gurih dan bertekstur pulen. 

Nasi lapola sangat cocok dihidangkan bersama lauk pauk kering maupun berkuah.

Setelah puas dengan berbagai protein laut, mari beralih ke hidangan sayur segar bernama kohu-kohu. Jika dilihat sekilas, tampilannya sangat mirip dengan urap dari Tanah Jawa. 

Namun, yang membedakan kohu-kohu adalah penggunaan suwiran ikan cakalang asap yang dicampur ke dalam racikan kelapa parut, tauge, kacang panjang, dan perasan jeruk nipis. 

Paduan sayur renyah dengan gurihnya ikan asap menciptakan keseimbangan rasa yang menyehatkan bagi pencernaan keluarga

Beralih dari hidangan utama, Maluku juga menyimpan kekayaan aneka camilan tradisional.

Kue bagea adalah salah satu kudapan kering berbahan dasar tepung sagu yang paling populer untuk dijadikan oleh-oleh. Kue ini memiliki tekstur yang cukup keras di luar, namun lumer saat dikunyah, dengan aroma rempah kayu manis dan cengkih yang samar-samar tercium. 

Kue bagea merupakan teman yang paling pas untuk menemani waktu santai sore Mama bersama secangkir teh atau kopi hangat.

Untuk pencinta makanan manis, Maluku memiliki dessert tradisional bernama bubur ne. Berbeda dengan bubur ayam pada umumnya, hidangan ini merupakan bubur manis yang terbuat dari butiran sagu berbentuk seperti telur kodok atau sagu mutiara kecil. 

Butiran sagu tersebut dimasak dalam campuran santan kelapa kental, gula merah, dan daun pandan hingga matang. Disajikan hangat maupun dingin dengan tambahan es batu, bubur ne memberikan rasa manis gurih yang sangat memanjakan tenggorokan.

Menutup daftar eksplorasi kuliner ini, ada kue asida yang merupakan bukti nyata akulturasi budaya Timur Tengah di tanah Maluku. 

Jajanan manis yang sering bermunculan saat bulan Ramadan ini terbuat dari campuran tepung terigu, gula merah, kapulaga, dan kayu manis, serta disajikan dengan lelehan mentega cair di bagian tengahnya. 

Teksturnya yang kenyal menyerupai dodol dipadukan dengan aroma rempah yang kuat membuat kue asida memiliki tempat istimewa di hati masyarakat lokal.

Itulah rangkuman 10 makanan khas Maluku. Mama mau coba yang mana?