Resep dan Cara Membuat Popping Boba, si Kecil yang Kaya Rasa

Berbeda dengan boba hitam yang berbahan tapioka, popping boba adalah boba yang isian didalamnya adalah cairan dengan berbagai rasa. Nama popping boba berasal dari kata "pop" yaitu ketika boba tergigit dimulut, seperti "meletus" (pop) dan isinya yang biasanya manis terburai keluar.

Sensasi meletus atau "pop" terjadi karena pembuatan popping boba yang menggunakan teknik gastronomi molecular (molecular gastronomy).

Cairan dari jus atau sirup dicampur dengan sodium alginat, lalu dimasukkan ke dalam mangkok yang berisi kalsium klorida kemudian ditambahkan sesendok air hingga bertransformasi menjadi bola boba.

Karena tidak terbuat dari tapioka yang teksturnya cenderung berat, popping boba yang ringan ini sangat cocok sebagai pelengkap minuman bubble tea dan frozen yogurt yang bernuansa segar.

Cara pembuatan popping boba sebenarnya mudah, yang perlu diperhatikan adalah dua komponen penting untuk pembuatan popping boba yaitu sodium alginate dan calcium lactate. Biasanya komponen kimia ini dapat dibeli di toko daring (online shop).

Penting bagi Mama untuk membeli kedua komponen kimia tersebut dengan label "food grade" label tersebut menandakan aman untuk dikonsumsi oleh manusia.

Bahan untuk popping boba:

• 5 gr sodium alginate
• 1 liter air distilasi (distilled water) (karena jika tidak memakai distilled water, popping boba tidak akan terbentuk)

Bahan jus:

• 340 gr jus buah atau sirup buah yang sesuai dengan kesukaan
• Gula/madu/agave sesuai selera
• 60 gr air matang
• 8 gr calcium lactate
• Cetakan bulat-bulat kecil untuk boba, dapat dibeli di toko daring atau toko alat-alat memasak

Cara membuat tahap I

• Masukkan air distilasi ke dalam blender
• Blender dinyalakan, kemudian masukkan sodium alginate sedikit demi sedikit hingga tercampur rata.
• Saring air yang telah tercampur sodium alginate agar tidak ada lagi busa/gelembung pada air.
• Masukkan air kedalam wadah yang tertutup. Simpan ke dalam lemari es (jangan di freezer) 1-24 jam.
• Blender buah dan gula  atau pemanis lainnya hingga lembut. Lalu saring jus buah agar lebih lembut lagi.
• Campur air matang sebanyak 60 gram dengan 8 gram calcium lactate dalam mangkok, aduk hingga merata. Usahakan tidak ada endapan dibagian dasar mangkok.
• Campuran air dengan calcium lactate dicampur dengan jus buah lalu aduk hingga merata.
• Untuk memastikan campuran calcium lactate dan jus sudah larut dengan sempurna, simpan dalam  lemari es selama 2 jam.
• Tuang jus di cetakan, sebaiknya gunakan cetakan bulat-bulat kecil.
• Setelah semua cairan jus telah dicetak bekukan di freezer.

Cara membuat tahap II:

• Jus yang beku dan telah dicetak, dikeluarkan dari cetakan
• Kemudian masukkan satu per satu ke dalam larutan sodium alginate.
• Setelah itu aduk bulatan-bulatan jus beku selama 5 menit.
• Siapkan 2 mangkok air bersih terpisah
• Setelah 5 menit, bulatan-bulatan jus tersebut dimasukkan kedalam mangkok berisi air, secara bergantian. Tujuan pembilasan dua kali tersebut agar memastikan tidak ada residu sodium alginate yang tersisa.

Pertama, siapkan jus buah yang masih tersisa dan campur dengan air matang, aduk hingga rata. Kemudian, masukkan jus buah dan air ke wadah dengan penutup. Lalu masukkan popping boba yang sudah jadi.

Sesudah itu, tutup wadah dengan rapat dan simpan di dalam lemari es.

Popping boba siap dicampur dengan berbagai minuman kesukaan Mama sekeluarga.