Resep Curry Butternut Squash, Cocok untuk Diet Vegan

1. 1 buah labu madu, kupas dan potong dadu
2. 3 sdm minyak kelapa 
3. 1 buah bawang bombay, potong menjadi empat bagian
4. 2 buah wortel, cincang kasar
5. 3 siung bawang putih
6. Garam secukupnya
7. Merica bubuk secukupnya
8. 2 sdm bubuk kari
9. 4 sdm kaldu bubuk, hangatkan dengan air
10. 120 ml santan
11. 30 gr kacang tanah sangrai, cincang kasar
12. Daun ketumbar secukupnya

1. Panaskan oven sampai suhu 425 derajat celsius. Di atas dua loyang besar, aduk labu dengan minyak, bawang bombay, wortel, dan bawang putih. Bumbui dengan garam, merica bubuk, dan bubuk kari. 
2. Panggang, aduk sesekali sampai labu menjadi karamel dan empuk. Kemudian tunggu sekitar 40 - 45 menit. 
3. Tambahkan campuran labu ke dalam blender dengan kuah dari kaldu bubuk yang sudah dihangatkan. Kemudian haluskan hingga lembut. 
4. Taburkan santan di atas setiap porsi dan hiasi dengan kacang dan daun ketumbar.

Berikut resep curry butternut squash yang cocok buat sarapan maupun makan malam. Jangan lupa dicoba ya, Ma.