7 Cara Menyimpan Bubuk Matcha agar Tetap Hijau Segar dan Tidak Pahit

Musuh terbesar matcha adalah oksigen. Kontak langsung dengan udara akan menyebabkan proses oksidasi berjalan sangat cepat, yang membuat bubuk matcha kehilangan warna hijaunya yang cantik. Pastikan Mama selalu menutup rapat kemasan matcha segera setelah digunakan.

Jika kemasan aslinya berupa kantong pouch dengan ziplock, pastikan klipnya tertutup sempurna dan udara di dalamnya sudah ditekan keluar. Namun, akan jauh lebih baik jika Mama memindahkannya ke dalam kaleng timah (tin can) khusus teh yang memiliki penutup ganda untuk perlindungan ekstra dari udara luar.

Zat klorofil yang memberikan warna hijau cerah pada matcha sangat sensitif terhadap cahaya (fotosensitif). Paparan sinar matahari atau lampu yang terlalu terang dapat merusak klorofil tersebut, sehingga dapat membuat bubuk matcha berubah warna menjadi cokelat kusam seperti daun kering.

Oleh karena itu, jangan pernah menyimpan matcha di dalam toples kaca bening yang tembus pandang. Gunakan wadah yang buram (opaque), berwarna gelap, atau berbahan logam. Simpan wadah tersebut di dalam lemari kabinet yang tertutup dan gelap untuk menjaga kualitas warnanya.

Berbeda dengan kopi yang sebaiknya tidak disimpan di kulkas, matcha justru sangat disarankan untuk disimpan di suhu dingin. Suhu rendah di dalam kulkas (chiller) membantu memperlambat degradasi nutrisi dan menjaga kesegarannya lebih lama dibandingkan jika ditaruh di suhu ruang yang panas.

Pastikan wadah matcha tertutup sangat rapat sebelum masuk ke kulkas. Hal ini untuk mencegah bubuk matcha menyerap aroma makanan lain yang ada di dalamnya. Mama tentu tidak ingin matcha latte buatan sendiri beraroma bawang atau terasi, bukan?

Ini bisa menjadi langkah krusial yang sering dilupakan. Saat Mama mengeluarkan matcha dingin dari kulkas, jangan langsung membuka tutupnya. Biarkan wadah matcha berada di meja dapur selama beberapa menit hingga suhunya menyesuaikan dengan suhu ruangan.

Jika wadah dingin langsung dibuka di ruangan hangat, akan terjadi kondensasi atau pengembunan di dinding dalam wadah dan permukaan bubuk. Kelembapan dari embun ini akan membuat bubuk matcha menggumpal keras serta mempercepat proses pembusukan.

Sama seperti bahan bubuk lainnya, matcha sangat tidak toleran terhadap air. Pastikan sendok takar yang Mama gunakan benar-benar kering dan bersih saat mengambil bubuk dari wadahnya.

Sedikit saja tetesan air yang masuk ke dalam wadah penyimpanan dapat merusak seluruh stok matcha yang ada. Kelembapan akan memicu pertumbuhan bakteri dan membuat rasa matcha menjadi apek. Sebaiknya hindari mengambil matcha di dekat wastafel atau uap panas masakan.

Jika Mama membeli matcha dalam jumlah banyak untuk stok (misalnya beli grosir), simpan kemasan yang belum dibuka di dalam freezer. Suhu beku adalah tempat terbaik untuk "menghentikan waktu" dan menjaga kualitas matcha hingga berbulan-bulan.

Namun, cara ini hanya disarankan untuk kemasan yang masih segel utuh. Jika sudah dibuka dan sering keluar-masuk freezer, fluktuasi suhu yang ekstrem justru akan merusak struktur bubuk teh tersebut.

Meskipun disimpan dengan baik, bubuk matcha adalah produk organik yang tidak mengandung pengawet buatan. Masa prima matcha setelah kemasannya dibuka seal-nya relatif singkat, yaitu sekitar 4 hingga 8 minggu saja.

Sebaiknya Mama membeli matcha dalam kemasan kecil (misalnya 30-50 gram) yang bisa habis dalam waktu satu bulan. Menyimpan matcha yang sudah dibuka terlalu lama, meskipun di kulkas, tetap akan menurunkan kualitas rasa dan warnanya secara perlahan.

Itulah beberapa cara menyimpan bubuk matcha agar tetap hijau dan nikmat. Dengan perawatan yang tepat, Mama bisa terus menikmati sajian matcha berkualitas kafe dari dapur rumah sendiri.