Benarkah Kaldu Jamur Lebih Berbahaya daripada Micin?

Menurut U.S. Food and Drug Administration (FDA), MSG atau monosodium glutamate adalah garam natrium dari asam glutamat. Asam glutamat sendiri merupakan asam amino yang secara alami terdapat di dalam tubuh dan berbagai jenis makanan.

FDA juga mengategorikan MSG sebagai bahan yang secara umum diakui aman atau generally recognized as safe (GRAS). 

Glutamat sendiri bukan sesuatu yang hanya ditemukan dalam micin. Zat ini juga terdapat secara alami pada tomat, keju, serta beberapa bahan pangan lainnya Karena itu, anggapan bahwa micin selalu lebih berbahaya karena dianggap sebagai “bahan kimia” sebenarnya tidak sepenuhnya tepat.

Berbeda dengan MSG murni, kaldu jamur kemasan biasanya bukan hanya berisi ektrak jamur saja.

Sebagai ilustrasi, salah satu produk kaldu jamur rendah sodium mencantumkan bahan berupa bubuk jamur, garam, gula, protein kedelai, ekstrak jamur, penguat rasa E635, dan yeast extract.

Artinya, kaldu jamur bisa tetap mengandung sumber rasa umami dari berbagai bahan sekaligus tambahan garam dan gula.

Jadi, label “kaldu jamur” atau “tanpa tambahan MSG” tidak selalu berarti produk tersebut otomatis lebih sehat.

Tetap penting membaca komposisi dan informasi nilai gizinya.

Jika membicarakan dampak kesehatan, salah satu kandungan yang lebih penting diperhatikan adalah sodium.

Hal ini karena World Health Organization (WHO) merekomendasikan konsumsi sodium orang dewasa kurang dari 2.000 mg per hari, atau setara dengan kurang dari 5 gram garam.

Konsumsi sodium berlebihan dapat meningkatkan tekanan darah dan dalam jangka panjang berhubungan dengan meningkatnya risiko penyakit jantung, stroke, serta penyakit ginjal.

Karena itu, saat membandingkan micin dengan kaldu jamur, lebih tepat melihat berapa sodium yang terkandung dalam setiap takaran daripada hanya melihat nama produknya.

Supaya lebih mudah dibandingkan, berikut ilustrasi sederhana berdasarkan contoh produk yang tersedia.

Salah satu contoh, Ajinomoto Indonesia menyebut MSG mengandung sekitar 12 persen sodium. Artinya, dalam 1 gram MSG terdapat sekitar 120 mg sodium. Sementara itu, pada salah satu contoh produk kaldu jamur rendah sodium, terdapat sekitar 136 mg sodium dan 0,2 gram gula per 1 gram produk.

Namun, angka ini hanya ilustrasi karena kandungan setiap merek kaldu jamur bisa berbeda. Ada produk dengan sodium lebih tinggi maupun lebih rendah.

Antara micin dan kaldu jamur, mana yang lebih sehat? Kaldu jamur tidak otomatis lebih sehat daripada micin, begitu pula micin tidak selalu lebih buruk. Kita harus melihat kandungan sodium, gula, dan takaran penggunaannya.

Secara data MSG murni memiliki komposisi yang lebih sederhana dan umumnya tidak mengandung gula tambahan.

Sementara kaldu jamur bisa memberikan rasa yang lebih kompleks, tetapi sering kali mengandung campuran garam, gula, dan bahan tambahan lain.

Karena itu, pilihan yang lebih baik adalah melihat informasi nilai gizi pada kemasan, terutama kadar sodium dan gula per takaran.

Selain itu, penggunaan bumbu apa pun tetap sebaiknya tidak berlebihan karena yang paling berpengaruh terhadap kesehatan adalah total pola makan sehari-hari, bukan hanya satu jenis penyedap saja

Sumber: