Ini 6 Perbedaan Keju Cheddar Natural dan Olahan! Mana Lebih Sehat?

Bahan dasar keju cheddar natural adalah susu segar, garam, kultur, dan enzim. Kualitas bahan akan memengaruhi hasil dan kualitas keju. Pada dasarnya, keju bisa dibuat oleh semua jenis susu hewani misalnya susu sapi dan kambing. 

Sedangkan keju cheddar olahan diberi bahan tambahan, bukan alami. Keju olahan dibuat dari campuran keju alami ditambah bahan lainnya yaitu pengemulsi, padatan susu, pengatur keasaman, dan bahan pengawet lainnya.

Semua bahan tambahan pada keju olahan untuk mempermudah dan mempercepat proses pembuatan keju. 

Jika Mama pernah mencoba keju cheddar natural dan keju olahan, pasti segera menyadari bahwa rasa asin pada masing-masing keju ini berbeda.

Ya, benar! Keju cheddar olahan cenderung lebih asin karena kandungan garamnya dua kali lebih banyak dibandingkan keju natural.

Kadar garam tinggi tidak terlalu baik untuk kesehatan lho, Ma. Garam yang terlalu tinggi, bisa menahan air di dalam tubuh sehingga berpotensi meningkatkan tekanan darah. 

Waktu pengolahan keju cheddar natural dan olahan sangat berbeda. Keju olahan tidak memerlukan waktu lama pengolahannya dan didiamkan (setting).

Dengan bahan-bahan tambahan yang dibubuhkan ke dalam proses keju olahan, keju bisa langsung dipotong-potong menjadi keju slice atau lembaran, saus keju, atau pasta keju.

Sementara, keju cheddar natural harus disimpan dan didiamkan selama waktu 60 hari sebelum keju jadi "matang" dan siap dikonsumsi. 

Tekstur keju cheddar adalah perbedaan kasat mata antara keju natural dan olahan. Keju cheddar olahan memiliki tekstur yang elastis, kenyal, dan secara kasat mata terlihat lebih berkilau dan licin.

Sementara tekstur keju cheddar natural, berbeda sesuai dengan umur pembuatannya. Namun secara umum, keju natural lebih rapuh, mudah pecah dan hancur. Warnanya pun lebih kusam, tidak berkilauan dan licin. 

Tekstur keju natural berbeda tergantung pada proses pembuatannya. Keju natural dengan merek Mainland Natural Cheese dari New Zealand, bisa menjadi gambaran bagaimana perbedaan tekstur keju natural berdasarkan waktu pengolahannya. 

Keju Mainland jenis Mild, menjalani proses didiamkan (setting) selama 3-6 bulan,  memiliki tekstur yang lembut dan rasanya sangat ringan.  

Keju jenis Tasty, melalui proses pengolahan selama 18 bulan dan menjadikan teksturnya agak keras namun rasanya telah matang. 

Jika ingin merasakan keju natural yang lebih kuat, coba jenis Vintage. Keju Vintage adalah keju yang melalui proses setting selama 24 bulan. Teksturnya rapuh dan keras. Rasanya sangat kuat dengan aroma khas keju yang kuat. 

Keju cheddar yang melalui proses olahan hanya bisa didefinisikan dalam 1 rasa yaitu milky dan asin. Aroma harum susu sangat kuat pada keju olahan. 

Sementara, keju natural memiliki rasa yang berbeda-beda tergantung waktu pengolahan dan jenisnya. Keju natural memiliki cita rasa hambar (earthy), seperti kacang (nutty), seperti buah (fruity). 

Keju cheddar natural memiliki waktu penyimpanan lebih pendek daripada keju olahan. Ini karena keju natural tidak memakai bahan pengawet.

Keju natural harus disimpan di dalam kulkas dalam suhu sekitar 4° Celsius atau lebih rendah. Sementara yang olahan bisa awet meski disimpan di suhu ruang. 

Keju cheddar sebenarnya tidak hanya cocok dibubuhkan dalam makanan atau dioles dengan roti. Keju juga bisa dipadupadankan dengan buah-buahan, kacang-kacangan, biskuit manis, atau bahkan dicamil secara langsung. 

Nah, setelah mengetahui perbedaan keju cheddar natural dan olahan, Mama pilih yang mana nih?