9 Makanan Khas Aceh, Kaya Bumbu dan Rempah

Jika harus memilih satu hidangan yang paling menggambarkan identitas masakan Aceh, banyak orang akan langsung menyebut kuah pliek u.

Hidangan ini sangat unik karena menggunakan bahan utama bernama pliek u, yaitu ampas kelapa sisa pembuatan minyak kelapa yang difermentasi lalu dikeringkan. Kedengarannya sederhana, namun justru bahan inilah yang memberi aroma khas yang sulit ditemukan di masakan lain.

Kuah pliek u biasanya berisi berbagai macam sayuran seperti nangka muda, pepaya muda, daun melinjo, hingga kacang panjang. Rasanya gurih, sedikit asam, dengan aroma fermentasi kelapa yang kuat. Jika kamu suka hidangan sayur yang kaya rasa dan tekstur, menu ini bisa jadi pengalaman kuliner yang berbeda.

Keumamah sering dijuluki ikan kayu, dan julukan ini sudah pasti bukan tanpa alasan. Ikan tongkol yang digunakan memang dikeringkan hingga teksturnya keras seperti kayu.

Hidangan ini sudah ada sejak masa perang melawan penjajah. Proses pengeringan membuat ikan bisa disimpan lama sebagai persediaan makanan.

Sebelum dimasak, ikan kayu biasanya diiris tipis lalu ditumis dengan bumbu Aceh yang pedas, ditambah asam sunti, cabai hijau, dan daun temurui yang aromanya mirip daun kari. Teksturnya yang kenyal dan rasanya yang kuat, sering membuat orang yang baru mencobanya langsung ketagihan.

Sekilas mungkin kamu akan mengira sie reuboh mirip rendang, karena sama-sama berbahan daging sapi. Tapi ternyata cara memasaknya berbeda.

Jika rendang menggunakan santan, sie reuboh dimasak dengan cuka dan rempah. Potongan daging direbus dalam kuali tanah liat bersama bumbu hingga lemaknya keluar dan melapisi daging. Cara ini membuat daging bisa tahan lama tanpa cepat basi.

Hidangan ini didominasi rasa asam dan pedas dengan aroma rempah yang kuat. Biasanya sie reuboh digoreng sebentar sebelum disajikan agar teksturnya lebih gurih.

Bhoi adalah kue tradisional Aceh yang bentuknya sering dibuat artistik, biasanya menyerupai ikan atau bunga.

Berbeda dengan bolu modern yang lembut dan lembap, bhoi punya tekstur luar yang renyah dengan bagian dalam yang lebih kering. Karena teksturnya ini, kue Bhoi bisa bertahan cukup lama.

Kue ini sering dijadikan hantaran dalam acara pernikahan atau disajikan sebagai teman minum kopi di sore hari.

Jika Aceh punya dodol, maka meuseukat adalah jawabannya.

Kue ini berwarna kuning cerah dan terbuat dari tepung terigu, gula, mentega, serta sari nanas. Proses pembuatannya cukup lama karena adonan harus terus diaduk di atas api kecil selama berjam-jam hingga teksturnya padat dan lembut.

Di Aceh, warna kuning sering dianggap sebagai simbol kemuliaan. Karena itu, meuseukat biasanya disajikan untuk menyambut tamu penting atau pada acara istimewa.

Timphan terbuat dari campuran tepung ketan dan pisang raja atau labu, lalu diisi dengan srikaya dan kelapa yang manis. Adonannya dibungkus dengan daun pisang muda yang sudah dilayukan, sehingga aromanya sangat harum saat dikukus.

Teksturnya yang lembut dan kenyal, membuatnya sering menjadi hidangan favorit saat hari raya atau acara keluarga.

Pacri nanas mungkin juga ada di daerah Melayu lain, namun versi Aceh memiliki karakter rempah yang lebih kuat.

Potongan nanas dimasak dengan rempah seperti kayu manis, cengkeh, dan bunga lawang. Rasanya manis, asam, dan sedikit pedas.

Biasanya hidangan ini disajikan sebagai pelengkap untuk menyeimbangkan hidangan daging yang kaya lemak dan rempah.

Sekilas apam Aceh terlihat mirip serabi, tetapi tradisi pembuatannya memiliki makna tersendiri.

Kedalaman makna tersebut berasal dari apam Aceh yang biasanya dibuat saat tradisi Khanduri Apam, yaitu acara memasak apam secara bersama-sama sebagai bentuk doa dan kebersamaan masyarakat.

Apam biasanya dimakan dengan kuah santan manis yang disebut kuah tuhe, yang berisi potongan pisang atau nangka. Rasanya lembut dan manis, cocok sebagai camilan sore.

Jika biasanya sambal berbentuk cair, sambai asam u justru hadir dalam bentuk sambal kering.

Bahan utamanya adalah kelapa parut sangrai yang dihaluskan bersama asam sunti, cabai, bawang merah, dan serai. Kadang juga ditambahkan udang rebus atau ikan teri untuk memperkaya rasanya.

Rasanya yang gurih dan segar, sangat cocok dimakan sebagai pelengkap lauk dengan nasi putih hangat. Bahkan bagi sebagian orang, sambal ini saja sudah cukup untuk dimakan bersama satu piring nasi.

Itu dia 9 makanan khas Aceh yang kaya bumbu dan rempah. Jika suatu hari kamu punya kesempatan berkunjung ke Aceh, kira-kira makanan mana yang paling ingin kamu coba?