“Ikan-ikan yang dijual dalam akuarium biasanya bau tanahnya akan berkurang,” jelas Chef Firhan.
4 Tips Hilangkan Bau Tanah pada Ikan Ala Chef Firhan Ashari
Intinya sih...
- Pilih ikan segar dari akuarium untuk mengurangi bau tanah
- Cuci ikan hingga bersih dengan air mengalir dan tambahan garam atau jeruk nipis
- Gunakan kunyit dan marinasi dengan rempah-rempah untuk menetralisir bau tanah dan memberi rasa gurih alami pada daging ikan
Disclaimer: This summary was created using Artificial Intelligence (AI)
Bau tanah atau bau lumpur sering menjadi masalah ketika mengolah ikan air tawar. Hal ini terjadi karena sebagian besar ikan tawar hidup di kolam atau sungai berlumpur, sehingga aromanya terbawa hingga ke daging. Jika tidak diatasi dengan benar, bau tanah bisa membuat masakan terasa kurang sedap.
“Biasanya ikan-ikan air tawar seperti ikan patin, ikan gurame, dn ikan bandeng suka bau tanah” ucap Chef Firhan Asharidalam acara peluncuran Royco Bumbu Ikan yang digelar di Senayan, Jakarta Pusat (22/09/2025).
Di artikel ini Popmama.com akan membagikan 4 cara menghilangkan bau tanah saat memasak ikan air tawar ala Chef Firhan Ashari. Berikut langkah-langkahnya.
1. Pilih ikan segar dari akuarium
Memilih ikan segar adalah kunci utama. Ikan segar memiliki mata yang jernih, insang berwarna merah ceri, sisik yang masih melekat kuat, serta daging yang kenyal.
Hindari ikan yang berbau terlalu menyengat atau matanya terlihat keruh. Semakin segar ikan yang dipilih, semakin sedikit aroma tanah yang menempel pada daging.
2. Cuci ikan hingga bersih
Proses pencucian yang tepat sangat penting sebelum mengolah ikan. Cucilah ikan di bawah air mengalir untuk memastikan lendir, darah, dan kotoran di bagian dalam perut benar-benar hilang.
Jika perlu, tambahkan sedikit garam atau air perasan jeruk nipis saat mencuci untuk membantu mengurangi bau amis sekaligus membuat tekstur daging lebih segar.
Pastikan ikan tidak langsung dimasak sebelum benar-benar bersih agar hasil akhirnya tidak langu.
3. Gunakan kunyit
Kunyit mengandung zat kurkumin yang memiliki aroma khas sekaligus sifat antibakteri alami. Selain membantu menetralisir bau tanah, kunyit juga memberi warna kuning keemasan yang membuat masakan lebih menggugah selera.
Kunyit bisa digunakan dalam bentuk segar yang ditumbuk, diparut, atau sebagai bubuk yang dicampurkan pada bumbu halus.
“Penggunaan kunyit bisa menghilangkan bau tanah, bau amis, dan bau lumpur pada ikan,” ungkap Chef Firhan.
4. Marinasi dengan rempah-rempah
“Selain itu, ikan bisa dimarinasi menggunakan ketumbar, asam jawa, atau jeruk untuk mengurangi bau tanah,” tambahnya.
Marinasi atau perendaman dengan rempah-rempah berfungsi ganda, selain menghilangkan bau, juga memberi rasa gurih alami pada daging ikan.
Ketumbar memberikan aroma hangat, asam jawa menghadirkan rasa segar, sementara jeruk memberi sentuhan asam yang segar sekaligus menetralkan bau.
Proses marinasi sebaiknya dilakukan minimal 15–30 menit sebelum ikan dimasak agar bumbu lebih meresap.
Nah itu dia 4 cara menghilangkan bau tanah saat memasak ikan air tawar ala Chef Firhan Ashari.
