Tips Memasak Rendang Sempurna dan Awet ala Chef Rendy Kongs

Pada kesempatan Media Gathering yang diadakan Sasa, Chef Rendy Khong memberikan tips bagaimana rendang bisa sempurna.

Menurut Chef Rendy, salah satu faktor rendang bisa sukses adalah dengan pemilihan santan yang baik.

"Selain itu, gunakan santan yang banyak. Kemudian yang kedua, santan nya harus yang benar-benar alami, alami maksudnya dalam artian tanpa melalui proses pengolahan dan penambahan zat-zat lain selain santan. Hal ini dikarenakan, rendang itu bisa sukses kalau santannya berkualitas, ketika santannya pecah, itu akan menjadi bumbu rendangnya. Untuk menambah cita rasa, kandang banyak orang yang mensiasatinya dengan penambahan serundeng atau kelapa parut sangrai, kalau santannya asli dan berkualitas, tanpa menggunakan kelapa parutpun bumbu rempah rendangpun sudah enak." katanya.

Selanjutnya, selain bumbu dan santan yang berkualitas, pemilihan daging juga tak boleh diabaikan.

Agar rendang semakin sempurna, Chef Rendy menyarankan menggunakan bagian paha dan senggol sapi. 

"Paling enak paha atau senggol heheh... karena kenapa ? itu ada urat uratnya itu... gitu.."

Chef Rendy juga memberikan tips memasak rendang. Seperti kita tahu, memasak rendang cukup menghabiskan waktu.

"Jika bicara masak rendang harus lama atau tidak, ya tergantung berat daging yang kita gunakan. Misalkan daging berapa, masak rendang berapa kilo? 5 kg, pasti kan waktunya berbeda dengan kita memasak rendang setengah kilo. Jika range waktu, kurang lebihnya, 1/2 kg sampai 1 kg itu memakan waktu kurang lebih paling lama 2 jam. Pastinya jika kita masak 8 kilo, ya akan lebih panjang lagi, apa lagi dengan kompor rumahan yang notabene apinya pasti kecil gitu pasti kita perlu sesuaikan".

"Sebenernya bisa saja rendang awet dan tahan lama. Jika kita bicara awet, saya ingin bawa flashhack ke masa lalu, ketika kita masih kecil, orangtua kita pasti sering ngomong ke kita. "makanan jangan di comot comot, kalau mau ambil pakai sendok". kunci nya ya itu, jangan comot-comot. karena kenapa ? Tangan ini tuh sumber bakteri yang bisa saja, dari tangan yang nggak bersih, bakteri masuk ke rendang. Jadilah membuat kualitas rendang atau makanan lain pastinya akan berkurang," katanya.

"Setahu saya, bakteri butuh 2 media untuk berkembang biak, oksigen atau udara dan yang kedua adalah cairan. Di rendang tuh ada, cairan ada, udara terbuka bebas karena dia tidak divakum, udah makin cepet berkembang biak jadinya itu bakteri," tambahnya.

Nah Ma, demikian tips rendang enak dan awet tahan lama dari Chef Khong. Semoga bermanfaat ya, Ma.