Ketika berbicara tentang makanan atau minuman, kita sering kali kita menggunakan istilah ‘rasa’ dan ‘cita rasa’ secara bergantian. Namun, tahukah Mama bahwa keduanya memiliki makna yang berbeda?
Sebelum berkomentar mengenai makanan atau minuman yang dikonsumsi, ada baiknya Mama mencari tahu penggunaan kata yang diberikan sudah tepat atau belum.
Maka dari itu, berikut Popmama.com siap mengulas lebih lanjut perbedaan rasa dan cita rasa.
Rasa adalah sensasi indrawi yang dirasakan lidah sebagai hasil kerja pengecap rasa (taste buds). Dengan indera pengecap, biasanya kita bisa merasakan rasa manis, asin, asam, pahit, dan umami.
“Rasa adalah sensasi yang ada di lidah sampai kerongkongan,” kata Indra Ishak, Head of Research & Development ABC Indonesia, saat acara ‘Ngobrol Baik Akhir Tahun Bareng ABC’ di restoran Meradelima, Rabu (4/12/2024).
Sementara itu, cita rasa adalah pengalaman menyeluruh yang melibatkan rasa, aroma, tektur, suhu, hingga penampakan dari suatu makanan atau minuman.
Cita rasa juga dapat diartikan sebagai penilaian konsumen terhadap produk makanan atau minuman didasarkan pada sensasi rangsangan yang berasal dari eksternal maupun internal.
Cita rasa menggabungkan kelima indera manusia, yaitu perasa, penciuman, perabaan, penglihatan, dan pendengaran.
“Kalau cita rasa adalah gabungan dari lima panca indra yang kita punya (mata, telinga, hidung, mulut, perabaan) untuk merasakan sensasi suatu makanan atau minuman secara penuh,” ujar Indra Ishak.
Saat mencicipi suatu hidangan, umumnya manusia memberikan penilaian melalui lima rasa dasar, yaitu manis, asin, pahit, asam, dan umami. Di antara lima rasa dasar tersebut, umami menjadi istilah yang masih jarang dipakai oleh kebanyakan orang.
Umami adalah sebuah rasa gurih yang khas dan berbeda dari empat rasa dasar. Rasa gurih umami didapat dari kandungan asam amino glutamat. Asam amino glutamat alami bisa ditemukan di hampir semua bahan dasar makanan, khususnya makanan berprotein tinggi.
“Sebenarnya rasa umami dari zaman dahulu kala sudah ada. Istilahnya di Indonesia umami itu adalah gurih,” ungkap Indra Ishak.
Demikian informasi seputar perbedaan rasa dan cita rasa. Semoga bisa menjadi ilmu baru bagi semuanya, ya!