Studi Temukan Cara Tingkatkan Antikanker Brokoli hingga 200%
Penelitian menemukan mendiamkan brokoli sekitar 40 menit setelah dipotong sebelum dimasak dapat meningkatkan kadar senyawa antikanker hingga 200%.
Proses ini memberi waktu bagi enzim myrosinase untuk mengubah glukorafanin menjadi sulforaphane secara optimal sebelum rusak oleh panas.
Uji laboratorium menunjukkan peningkatan kadar sulforaphane hampir tiga kali lipat, meski efek kesehatannya tetap bergantung pada faktor lain seperti pola makan dan cara memasak.
Brokoli dikenal sebagai sayuran sehat yang kaya manfaat. Namun, cara mengolahnya ternyata sangat menentukan seberapa optimal nutrisi yang bisa kita dapatkan.
Sebuah studi menemukan ada cara mudah untuk memaksimalkan manfaat brokoli. Dengan mendiamkannya selama 40 menit sebelum dimasak, kadar senyawa antikankernya disebut dapat meningkat hingga 200%.
Temuan ini menunjukkan langkah sederhana di dapur bisa berdampak besar bagi nilai gizinya. Lalu bagaimana proses ini bekerja?
Berikut Popmama.com sajikan informasi lengkap tentang studi temukan cara tingkatkan antikanker brokoli hingga 200%. Simak di bawah!
Table of Content
1. Didiamkan setelah dipotong, senyawa antikanker ini meningkat!
Penelitian ini dipublikasikan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry. Hasilnya menunjukkan brokoli yang dipotong lalu didiamkan sebelum dimasak menghasilkan kadar sulforaphane lebih tinggi, yaitu senyawa turunan dari glukorafanin yang kerap dikaitkan dengan potensi efek antikanker.
Peneliti menjelaskan, jeda waktu setelah pemotongan memungkinkan reaksi enzim alami dalam brokoli bekerja lebih optimal sebelum terkena panas. Jika langsung dimasak, pembentukan sulforaphane tidak berlangsung maksimal sehingga kandungannya lebih rendah.
2. Enzim alami brokoli mudah rusak oleh panas
Saat brokoli dipotong, enzim bernama myrosinase langsung aktif dan mulai mengubah glukorafanin menjadi sulforaphane. Senyawa ini yang kemudian banyak dikaitkan dengan potensi manfaat antikanker.
Namun, myrosinase sangat sensitif terhadap suhu tinggi. Jika brokoli langsung dimasak setelah dipotong, panas akan menghentikan kerja enzim tersebut lebih cepat sehingga produksi sulforaphane tidak maksimal. Oleh karena itu, memberi jeda sebelum memasak memungkinkan reaksi alami ini berlangsung lebih optimal.
3. Kadar senyawa bisa naik hampir tiga kali lipat
Dalam uji laboratorium, brokoli yang telah dipotong dan didiamkan sekitar 90 menit sebelum dimasak tercatat memiliki kadar sulforaphane hingga kurang lebih 2,8 kali lebih tinggi dibandingkan brokoli yang langsung dimasak.
Peneliti juga memperkirakan waktu tunggu yang lebih singkat, seperti 30–40 menit, sudah cukup untuk memberikan efek peningkatan yang serupa.
Meski demikian, temuan ini masih sebatas pada pembentukan senyawa bioaktif dalam kondisi penelitian. Dampaknya terhadap kesehatan manusia tetap dipengaruhi banyak faktor, mulai dari pola makan secara keseluruhan, teknik memasak, hingga kondisi biologis masing-masing individu.
Itu dia informasi tentang studi temukan cara tingkatkan antikanker brokoli hingga 200%. Memberi jeda sebelum memasak bisa menjadi langkah kecil yang membantu mengoptimalkan kandungan nutrisinya.
FAQ Tentang Brokoli
| 1. Apakah brokoli bisa dikonsumsi setiap hari? | Bisa, selama porsi seimbang. Brokoli kaya serat, vitamin, dan mineral, tetapi variasi sayuran tetap penting untuk pola makan sehat. |
| 2. Apakah brokoli memiliki manfaat selain antikanker? | Ya, brokoli juga kaya vitamin C, K, dan serat, mendukung kesehatan tulang, imun, dan pencernaan. |
| 3. Apakah ada perbedaan nutrisi antara brokoli hijau biasa dan brokoli ungu? | Brokoli ungu mengandung antosianin yang merupakan antioksidan tambahan, sedangkan brokoli hijau lebih tinggi sulforaphane. Keduanya sehat dan saling melengkapi. |
