Mengapa daging sapi tetap alot padahal sudah direbus lama?

Penyebab utamanya biasanya karena daging dipotong searah dengan serat, sehingga otot daging tetap utuh dan panjang. Selain itu, bagian daging sapi yang digunakan mungkin memang memiliki banyak jaringan ikat yang membutuhkan teknik khusus.

Apakah daging sapi perlu dicuci sebelum dipotong?

Mencuci daging sapi mentah dengan air mengalir sangat tidak disarankan karena cipratan airnya bisa menyebarkan bakteri ke seluruh area dapur. Cukup bersihkan kotoran yang menempel menggunakan lembaran tisu dapur (paper towel).

Bagian daging sapi apa yang paling empuk untuk ditumis?

Bagian has dalam (tenderloin) adalah pilihan terbaik untuk tumisan karena memiliki tekstur yang paling lembut dan minim lemak. Selain itu, bagian has luar (sirloin) dan daging paha depan (chuck) juga bisa menjadi alternatif asalkan dipotong berlawanan arah serat.

Iklan - Scroll untuk Melanjutkan

Install

For

You

5 Cara Memotong Daging Sapi yang Benar agar Empuk

06 Mar 2026, 17:48 WIB

Kevin Daniel Karalo

5 Cara Memotong Daging Sapi yang Benar agar Empuk

Popmama.com/Kevin Daniel Karalo/AI

Daging sapi merupakan salah satu bahan makanan favorit yang bisa diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Namun, mengolah daging sapi sering kali menjadi tantangan tersendiri, terutama dalam hal mendapatkan tekstur yang empuk dan tidak alot saat dikunyah.

Selain teknik memasak, cara memotong daging ternyata memegang peranan yang sangat penting dalam menentukan kelembutan teksturnya. Kesalahan dalam memotong serat daging justru akan membuat hasil masakan menjadi keras meskipun sudah direbus dalam waktu yang lama.

Berikut Popmama.com telah merangkum beberapa cara memotong daging sapi yang benar agar empuk.

Yuk, disimak!

Deretan Cara Memotong Daging Sapi yang Benar agar Empuk

1. Kenali arah serat daging sapi

Popmama.com/Kevin Daniel Karalo/AI

Langkah paling krusial sebelum mulai mengiris daging, yakni mengamati dan mengenali ke mana arah serat otot daging tersebut membentang. Serat daging sapi terlihat seperti garis-garis sejajar yang memanjang pada permukaan potongan daging mentah.

Mengetahui arah serat ini sangat penting sebagai panduan dasar untuk menentukan dari sisi mana pisau harus mulai memotong. Jika arah serat sudah dikenali dengan baik, proses pemotongan akan menjadi jauh lebih mudah dan hasil akhir masakan terjamin keempukannya.

2. Potong berlawanan arah serat

Popmama.com/Kevin Daniel Karalo/AI

Kunci utama untuk mendapatkan daging sapi yang empuk, yakni dengan selalu memotongnya secara berlawanan arah atau memotong melintang dari garis serat. Teknik ini bertujuan untuk memutus otot-otot serat daging yang panjang dan alot menjadi bagian-bagian yang jauh lebih pendek.

Serat yang sudah terputus dan menjadi pendek akan membuat daging jauh lebih mudah hancur saat dikunyah di dalam mulut. Sebaliknya, memotong searah dengan serat justru akan mempertahankan keutuhan otot yang memicu tekstur alot layaknya karet.

3. Bersihkan selaput perak atau silver skin

Popmama.com/Kevin Daniel Karalo/AI

Pada beberapa bagian daging sapi, sering kali terdapat lapisan tipis berwarna putih keperakan yang menempel kuat di permukaan, yang dikenal sebagai silver skin. Lapisan ini terbuat dari jaringan ikat elastin yang tidak akan bisa meleleh atau empuk meskipun dimasak berjam-jam.

Oleh karena itu, sangat penting untuk menyayat dan membuang seluruh bagian silver skin ini sebelum daging dipotong menjadi bagian yang lebih kecil. Menyingkirkan lapisan alot ini akan memastikan setiap gigitan daging terasa lembut tanpa ada bagian yang tersangkut di gigi.

4. Simpan di dalam freezer sebentar

Popmama.com/Kevin Daniel Karalo/AI

Memotong daging sapi segar yang teksturnya masih sangat lembek dan licin sering kali menyulitkan untuk mendapatkan irisan yang rapi serta tipis. Untuk menyiasatinya, masukkan daging segar tersebut ke dalam freezer selama kurang lebih tiga puluh hingga empat puluh lima menit.

Proses pembekuan singkat ini akan membuat tekstur luar daging menjadi sedikit lebih kaku dan padat saat dipegang. Kondisi daging yang setengah beku ini akan sangat memudahkan pisau untuk mengiris tipis secara presisi, terutama untuk persiapan hidangan seperti tumisan atau sukiyaki.

5. Gunakan pisau daging yang tajam

Popmama.com/Kevin Daniel Karalo/AI

Alat yang digunakan untuk mengeksekusi daging juga sangat berpengaruh pada hasil potongan dan tekstur akhir yang didapatkan. Menggunakan pisau yang tumpul tidak hanya membahayakan tangan, tetapi juga akan merusak serat daging karena tekanan yang berlebihan saat memotong.

Pisau daging yang benar-benar tajam akan meluncur dengan mulus menembus serat tanpa menghancurkan tekstur asli atau memeras sari daging keluar. Hasil potongan yang mulus dan rapi ini akan membuat bumbu lebih mudah meresap dan daging matang secara merata.

Itulah beberapa cara memotong daging sapi yang benar agar empuk. Menerapkan teknik pemotongan yang tepat menjadi investasi waktu yang sangat sepadan untuk menyajikan hidangan berkualitas di rumah.

FAQ Cara Memotong Daging Sapi

Mengapa daging sapi tetap alot padahal sudah direbus lama?	Penyebab utamanya biasanya karena daging dipotong searah dengan serat, sehingga otot daging tetap utuh dan panjang. Selain itu, bagian daging sapi yang digunakan mungkin memang memiliki banyak jaringan ikat yang membutuhkan teknik khusus.
Apakah daging sapi perlu dicuci sebelum dipotong?	Mencuci daging sapi mentah dengan air mengalir sangat tidak disarankan karena cipratan airnya bisa menyebarkan bakteri ke seluruh area dapur. Cukup bersihkan kotoran yang menempel menggunakan lembaran tisu dapur (paper towel).
Bagian daging sapi apa yang paling empuk untuk ditumis?	Bagian has dalam (tenderloin) adalah pilihan terbaik untuk tumisan karena memiliki tekstur yang paling lembut dan minim lemak. Selain itu, bagian has luar (sirloin) dan daging paha depan (chuck) juga bisa menjadi alternatif asalkan dipotong berlawanan arah serat.