7 Cara Membedakan Siomai Ikan Sapu-Sapu dan Tenggiri

Aroma merupakan indikator pertama yang paling mudah dikenali saat Mama hendak membeli siomai di pinggir jalan. 

Siomai yang dibuat menggunakan bahan baku ikan tenggiri asli akan mengeluarkan aroma khas laut yang segar, gurih alami, dan tidak menusuk hidung saat panci kukusan dibuka. 

Sebaliknya, siomai yang menggunakan campuran daging ikan sapu-sapu biasanya akan mengeluarkan aroma amis yang sangat pekat, tajam, dan cenderung mengeluarkan bau lumpur atau tanah yang mengganggu akibat habitat asal ikan tersebut yang suka bersembunyi di dasar sungai.

Mama juga bisa mendeteksi kualitas bahan baku siomai lewat sapuan warnanya sebelum diguyur bumbu kacang. 

Daging ikan tenggiri murni memiliki karakteristik warna putih gading yang bersih sehingga saat diaduk dengan tepung, hasil akhir siomainya akan terlihat putih cerah alami atau sedikit krem kelabu yang bersih. 

Hal ini sangat bertolak belakang dengan siomai ikan sapu-sapu yang adonannya cenderung berwarna abu-abu gelap kehitaman atau kusam, karena warna dasar daging asli ikan sapu-sapu memang merah kecokelatan gelap sehingga sulit untuk disamarkan menjadi putih bersih.

Tingkat kekenyalan adonan bisa menjadi petunjuk penting mengenai jenis ikan yang digunakan di dalamnya. 

Siomai ikan tenggiri yang berkualitas memiliki tekstur kenyal yang pas, lembut di bagian dalam, dan masih menyisakan serat-serat daging ikan asli yang terasa di lidah saat dikunyah. 

Sementara itu, siomai ikan sapu-sapu umumnya memiliki tekstur yang terasa terlalu liat, membal berlebihan layaknya karet, atau justru terasa sangat keras. 

Tekstur kenyal yang tidak alami ini biasanya sengaja diciptakan dengan menambahkan takaran tepung sagu dan pengenyal dalam jumlah banyak untuk menyamarkan sedikitnya takaran daging ikan asli.

Rasa gurih yang tertinggal di tenggorokan setelah makan siomai juga memegang perbedaan yang sangat mencolok. 

Saat menyantap siomai tenggiri asli, Mama akan merasakan sensasi rasa gurih yang kaya, gurih manis khas ikan laut segar, serta meninggalkan rasa nyaman di lidah tanpa membuat haus. 

Namun, jika siomai tersebut terbuat dari ikan sapu-sapu, rasa daging ikannya cenderung hambar atau bahkan ada sedikit cecapan rasa pahit di akhir, sehingga pedagang biasanya akan membanjiri adonan dengan penyedap rasa alias MSG kimia secara berlebihan untuk menutupi rasa hambar tersebut.

Cara berikutnya untuk membuktikannya adalah dengan mendiamkan siomai beberapa saat hingga suhunya menurun atau mendingin. 

Siomai ikan tenggiri yang diolah secara benar akan tetap mempertahankan kelembutannya dan tidak menjadi kaku meskipun sudah tidak berada di dalam panci kukusan. 

Berbeda halnya dengan siomai ikan sapu-sapu yang kualitasnya akan menurun drastis begitu suhunya dingin, di mana tekstur siomai akan berubah menjadi sangat keras, liat, permukaannya mengerut kering, serta aroma amis lumpurnya akan keluar jauh lebih tajam dibandingkan saat kondisinya masih panas.

Jika Mama membelah siomai menjadi dua bagian, perhatikanlah struktur bagian dalam adonan tersebut secara saksama. 

Pada siomai ikan tenggiri asli, Mama masih bisa melihat guratan serat-serat halus dari daging ikan laut yang menyatu dengan adonan tepung, menandakan bahwa komposisi ikannya melimpah. 

Sedangkan pada siomai ikan sapu-sapu, struktur bagian dalamnya cenderung terlihat sangat mulus, licin, padat, dan seragam seperti cilok atau bakso tepung biasa, yang mengindikasikan bahwa serat daging ikannya sangat minim akibat proses penggilingan ekstrem untuk menghilangkan tekstur daging sapu-sapu yang kasar.

Harga pasaran daging ikan tenggiri segar di toko pancing maupun pasar tradisional tergolong cukup tinggi dan stabil, sehingga harga satu porsi siomai tenggiri asli biasanya dipatok dengan harga yang masuk akal dan cenderung mahal untuk menutup modal. 

Jika Mama menemui pedagang keliling yang menjual seporsi siomai ikan dengan harga yang terlampau murah atau tidak masuk akal, Mama wajib menaruh curiga bahwa bahan baku yang digunakan adalah ikan sapu-sapu liar yang bisa didapatkan secara gratis di sungai-sungai kota.

Dengan melatih kejelian dalam membedakan aroma pekat lumpur maupun warna kusam pada siomai, Mama sudah melakukan langkah preventif yang cerdas untuk membentengi tubuh anak dari bahaya akumulasi zat racun berbahaya.

Jadi, Ma, perbedaan warna siomai seperti apa nih yang paling ingin Mama jadikan panduan utama saat membelikan camilan untuk anak mulai minggu ini?